Heimat auf dem Teller

Es braucht keine importierten Mangos oder Peperoni, um im Winter den Vitaminbedarf zu decken. Denn je frischer pflanzliche Lebensmittel geerntet werden und je kürzer ihre Transportwege sind, desto mehr Vitamine haben sie. Da die bioaktiven Substanzen erst am Ende der Reifezeit gebildet werden, enthalten natürlich ausgereifte Gemüse und Früchte viel mehr davon. Und weil zu diesen meistens zellschützend wirkenden Stoffen auch unzählige Geschmacksstoffe gehören, sind ausgereifte Lebensmittel auch aromatischer.

Natürlich kann man im Winter nur wenig Salat und Gemüse ab Feld ernten, etwa Nüsslisalat, Lauch, Wirz oder Rosenkohl. Aber dank der Möglichkeit des Lagerns steht uns trotzdem eine breite Palette von einheimischen Vitamin- und Mineralstofflieferanten zur Verfügung. Kürbisse, Kartoffeln, Randen, Karotten, Kohl und Sellerie etwa bleiben frisch, bis neues Frühlingsgemüse auf den Markt kommt. Auch Sauerkraut bleibt lange haltbar und hilft, den Vitamin-C-Bedarf im Winter zu decken. Leider wissen viele Menschen nicht mehr, wie sie Gemüse zubereiten sollen. Kräftig angebraten, bildet es Röststoffe oder gar Karamellaromen. Auch mit Wein abgelöscht, entfaltet sich ein herrliches Aroma. Aber auch roh oder halbroh genossen, bietet Gemüse eine Gaumenfreude. Das schmecke garantiert besser als fade Spargeln im Februar oder halbreife Tomaten aus irgendeinem Gewächshaus. 

Wer saisonal und regional einkauft, schützt die Umwelt. Ein Beispiel: Wer im Februar ein Kilo aus Kalifornien eingeflogene Spargeln in den Einkaufskorb legt, kauft 5 Liter Erdöl mit. Die gleichen Spargeln aus der Schweiz begnügen sich im Mai mit 0,3 Litern pro Kilo. Je kürzer der Weg vom Feld zum Endverbraucher, desto weniger Verpackungsmaterial ist zudem nötig. Nicht zuletzt sind viele saisonale Produkte günstiger, und die Schweiz verringert mit eigener Produktion die Abhängigkeit vom Ausland. (Fortsetzung weiter unten...)

Nicht nur beim Bauern oder auf dem Markt findet man regionale und saisonale Lebensmittel. Hilfreich ist eine Saisontabelle. Produkte mit dem Label «Aus der Region. Für die Region.» zeichnen Migros-Produkte aus, die in der Region angebaut und hergestellt worden sind und die es nur in dieser Region zu kaufen gibt. Übrigens gedeiht in jeder Schweizer Region etwas anderes besonders gut. Schön wäre es, wenn die Menschen wieder mit offenen Augen durch ihre Region gingen. Nur müssten sie wieder lernen, wie Sellerie-oder Randenpflanzen aussehen, um ohne Saisontabelle zu erkennen, was bald reif ist.