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Gesünder leben?

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So einfach geht vegane Küche

Veganer verzichten auf tierische Produkte. Für vieles gibt es einen Ersatz aus der Pflanzenwelt. Ein paar Tipps.

Was ist vegan? Der Begriff vegan kommt vom englischen «vegetarian» und wird gebildet durch Zusammensetzen der ersten drei und der letzten zwei Buchstaben. Vegan lebende Menschen ernähren sich ohne tierische Nahrungsmittel wie Fleisch, Fisch, Milch, Eier oder Honig. Der Brite Donald Watson gründete 1944 mit Gleichgesinnten die Vegan Society in England.

Vegane Küche

Keine Milch? Keine Eier? Kein Fleisch? Ob man es glaubt oder nicht, aber es geht auch ohne. Oft kommen in der veganen Küche Hülsenfrüchte zum Einsatz, aber auch Nüsse spielen eine zentrale Rolle.

Misosuppe mit Tofu

Tofu gilt als wichtiger Eiweisslieferant in der veganen Küche.

Anstatt Kuhmilch wird in der veganen Küche Sojamilch, Mandelmilch, Reismilch oder Hafermilch eingesetzt.
Seitan wurde von buddhistischen Mönchen erfunden und gilt in der veganen Küche als Fleischersatz. Hergestellt aus Weizeneiweiss (Gluten) und Wasser, erhält Seitan seinen typisch fleischartigen Geschmack durch kurzes Kochen in einer Gewürzmarinade aus Sojasauce und Algen.
Als wichtiger Eiweisslieferant gelten Sojabohnen. Sie sind vielfältig verwendbar und werden entweder frisch als grüne Bohnen in der Hülse (Edamame) genossen oder zu Tofu, Sojamilch, Sojarahm, Sojajoghurt, Sojakäse oder Sojasauce verarbeitet sowie zu Tempeh fermentiert.

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