Warum Fett nicht immer fett macht

Fett macht fett. Noch bis vor wenigen Jahren waren viele Experten davon überzeugt. Übereifrige Gesundheitsapostel warnten gar vor dem Verzehr von Avocados, den einzigen Früchten, die viel Fett enthalten. Der Wind hat sich gedreht. Heute empfiehlt mancher Arzt seinen Patienten, täglich eine Handvoll Nüsse zu essen.

Zum Sinneswandel beigetragen haben auch neue Studien, die den Nutzen einer sogenannten mediterranen Ernährung für die Gesundheit überzeugend belegen konnten. Darin spielen nicht nur Früchte und Gemüse eine wichtige Rolle – auch Fettiges wie Nüsse, Kerne, Samen sowie Olivenöl Extra Vergine sind zentrale Elemente. Allerdings glänzt Fett nicht uneingeschränkt.

1. Minderwertige Fette, die oft in verarbeiteten Produkten wie Frittiertem und Paniertem zu finden sind, können der Figur und der Gesundheit schaden.
2. In Fetten sind die Kalorien viel dichter gepackt als in Eiweissen und Kohlenhydraten.
3. Fettreiche Lebensmittel sind oft wasserarm. Wasser sättigt aber «gratis», also ohne dass Kalorien dabei sind.
4. Fette sind Geschmacksträger und machen oft Lust auf mehr.
5. Fette sind oft nicht sichtbar. Sie verstecken sich gern in Esswaren, in denen man sie nicht erwarten würde.
6. Unser Körper kann Fette einfach speichern, weil ihre Form der unserer Fettpolster ähnlich ist.

Fett macht also schlank und hält gesund? Differenziert betrachtet: jein!