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Gesünder leben?

Knollensellerie – der Nährstoffbooster im Winter

Im Knollensellerie stecken viele gesunde Vitamine und Mineralstoffe. Nicht nur deshalb sollte er auf Ihrer nächsten Einkaufsliste einen Platz haben.

In seiner wilden Form kommt der Sellerie ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Die gesundheitsfördernde Wirkung des Selleries machten sich bereits die alten Ägypter zu Nutzen. Auch im antiken Griechenland und Rom wurde Sellerie als Heilpflanze genutzt. Noch heute wird er in der Naturheilkunde gerne eingesetzt und soll unterstützend bei Rheuma, Magen- und Darmstörungen sowie Nieren- und Blasenleiden wirken.

Typisches Lagergemüse

Der Knollensellerie gehört zur Familie der Wurzelgemüse. Die dicke, rundliche, Wurzel kann bis zu 20 cm breit und bis zu einem Kilogramm schwer werden. Die schützende Schale ist gelblich-weiss bis grau-braun und hat aufgrund der vielen Nebenwurzeln ein knorriges Erscheinungsbild. Das weisse bis cremefarbene Fruchtfleisch ist von fester bis schwammiger Konsistenz. Den typischen Selleriegeschmack verdankt er dem hohen Anteil ätherischer Öle.

Knollensellerie wird im Herbst geerntet und ist ein typisches Lagergemüse im Winter. Er ist während des ganzen Jahres aus dem Inland erhältlich. Wobei sich Freiland- und Gewächsanbau ergänzen. 

Kaum Kalorien, viele gesunde Inhaltsstoffe

Mit nur 28 Kalorien pro 100 Gramm ist der Knollensellerie ein echtes Leichtgewicht. Dank des hohen Anteils an Mineralstoffen, wie Kalium, Eisen und Calcium ist er besonders gesund. Eisen ist wichtig für die Blutbildung, Calcium stärkt unter anderem Knochen und Zähne. Auch der Vitaminanteil ist hoch, er enthält vor allem Vitamin E, Niacin, Pantothensäure und B-Vitamine. Die reichlich enthaltenen Nahrungsfasern helfen bei der Verdauung. (Lesen Sie unten weiter...)

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Machen Sie den Klopftest

Genusserlebnis

Knollensellerie hat ein etwas weniger intensives Aroma, als der Stangensellerie. Er bringt dazu noch eine süsse und erdige Note mit. Der Geschmack ist sehr herzhaft. Der Sellerie wird gern genommen zum Geschmacksakzente zu setzen.

  • Apfel
  • Blauschimmelkäse
  • Lamm
  • Rind
  • Erdnuss
  • Kartoffel 
  • Zwiebel
  • Karotte 
  • Meerrettich

Kühl und trocken, ohne Blätter und Wurzeln, so lagert man den Knollensellerie am besten. Angeschnitten hält er sich noch eine Weile im Kühlschrank, wenn die Schnittflächen zum Beispiel mit Frischhaltefolie abgedeckt sind. Machen Sie beim Kauf den Klopftest, klingt er hohl ist sein Inneres schwammig und nicht besonders schmackhaft.

Für die Zubereitung wird die Knolle von den Blättern befreit und grosszügig geschält. Die Garzeit verkürzt sich erheblich, wenn man nicht die ganze Knolle verwendet, sondern sie in einzelne Scheiben oder Würfel schneidet. Diese sollten alle die gleiche Grösse haben, damit sie gleichzeitig gar sind.

Schmeckt heiss und kalt

Zum Verfeinern von Suppen ist Sellerie nahezu unverzichtbar. Kombiniert mit Lauch und Karotten ist er eine äusserst beliebt herzhafte Gemüsebeilage zu Braten oder Rouladen. Auch für Rohkostsalate eignet sich Knollensellerie bestens. Im Waldorfsalat etwa ist er neben Walnüssen und Äpfeln ein fester Bestandteil.

Nährwerttabelle

 

Nährstoff

Pro 100 g (roh)

Pro Portion, 120g (roh)

Prozentuale Abdeckung des Tagesbedarfs mit einer Portion

Energie

28 kcal

34 kcal

 

Protein

1,5 g 1,8 g  

Kohlenhydrate

2,4 g 2,9 g  

Nahrungsfasern

5 g 6 g 20%

Fett

0,3 g 0,4 g  

Vitamin A

5 µg 6 µg

6% für Männer
8% für Frauen

Betacarotin

65 µg 78 µg

Noch keine Referenzwerte

Vitamin B1 (Thiamin)

0,05 mg

0,06 mg

5% für Männer
6% für Frauen

Vitamin B2 (Riboflavin)

0,06 mg 0,07 mg

5% für Männer
6% für Frauen

Vitamin B6 (Pyridoxin)

0,17 mg

0,2 mg

14% für Männer
17% für Frauen

Niacin

0,8 mg 1 mg

7% für Männer
8% für Frauen

Folat

40 µg 48 µg

16%

Pantothensäure

0,5 mg 0,6 mg 10%

Vitamin C

8 mg 10 mg

9% für Männer
11% für Frauen

Kalium

320 mg

384 mg

10%

Calcium

43 mg 52 mg

5%

Magnesium

12 mg 

14 mg

4% für Männer
5% für Frauen

Phosphor

63 mg 76 mg

11%

Eisen 0,7 mg 0,8 mg

8% für Männer
5% für Frauen

Zink 0,4 mg 0,5 mg

5% für Männer
7% für Frauen


Quelle: Schweizer Nährwertdatenbank

von Claudia Vogt,

publiziert am 07.02.2019


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