Die Süsskartoffel: fein und überraschend

Obwohl es ihr Name vermuten lässt, ist die Süsskartoffel nicht mit der herkömmlichen Kartoffel verwandt. Beide haben zwar einige Gemeinsamkeiten, aber botanisch gesehen gehört die Süsskartoffel zu den Weidengewächsen und nicht zu den Nachtschattengewächsen.

Die Batate, wie die Süsskartoffel in ihrer Heimat Südamerika heisst, hat die Welt im Sturm erobert. Sie fand mit den freigelassenen afrikanischen Sklaven ihren Weg nach Afrika, wo sie wie in Süd- und Mittelamerika ein Grundnahrungsmittel ist. Auch in Asien sind die süsslichen Knollen eine beliebte Zutat, zum Beispiel in Currys. In Korea werden mit Süsskartoffeln Nudeln hergestellt und in Japan wird sie unter anderem für die Süssspeise Yokan eingesetzt. (Fortsetzung weiter unten…)

Achte beim Einkauf darauf, dass die Süsskartoffel keine feuchten oder weichen Stellen hat – dies kann ein Zeichen für Keimansätze sein. Grosse Knollen sind eher faserig, kleine bis mittlere Knollen schön zart. Lagere die Süsskartoffel nicht im Kühlschrank. Bei richtiger Lagerung bleibt die Knolle zwei bis drei Wochen frisch.

Der leicht süssliche Geschmack der Süsskartoffel lässt sich am ehesten mit Kürbis oder Marroni vergleichen. Durch ihren speziellen Geschmack lässt sich die Süsskartoffel in der Küche besonders vielseitig einsetzen. Du kannst die Knolle wie die Kartoffel in Salzwasser kochen, allerdings kommt ihr Geschmack geröstet im Ofen oder auf dem Grill besonders gut zur Geltung.

Anders als die Kartoffel kannst du die Süsskartoffel auch roh geniessen, zum Beispiel als Carpaccio oder Salat. Die Schale der Süsskartoffel darfst du bedenkenlos mitessen, direkt darunter stecken die meisten Nährstoffe. Auch in Desserts oder Gebäck findet die Süsskartoffel ihren Platz. Als Backzutat in Brownies oder Brot hält sie das Produkt lange feucht.

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In ihren Hauptnährstoffen unterscheiden sich die Süsskartoffel und die Kartoffel nur wenig. So sind beide Knollen im Vergleich zu anderen Stärkebeilagen kalorienärmer. Die Süsskartoffel enthält jedoch mehr Zucker als Kartoffeln. Mit einer Portion Süsskartoffeln werden rund 20 % des Tagesbedarfs an Ballaststoffen gedeckt.

Die Süsskartoffel enthält Vitamin C und Betacarotin. Der Mineralstoff Kalium ergänzt das Spektrum an wertvollen Inhaltsstoffen. Kalium unterstützt die Funktion unseres Nervensystems und trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei.