Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
¼ Bund
Schnittlauch
1 EL
Paniermehl
½
Ei
1 EL
Mehl
90 g
Eglifilets, ca. 3 Stück
Salz
Pfeffer
125 g
verschiedenfarbige Randen
2¼ EL
Rapsöl
½ EL
Aceto balsamico
¼ TL
flüssiger Honig
¼
Zitrone
½ EL
Butter
5 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
½ Bund
Schnittlauch
2 EL
Paniermehl
1
Ei
2 EL
Mehl
175 g
Eglifilets, ca. 6 Stück
Salz
Pfeffer
250 g
verschiedenfarbige Randen
4½ EL
Rapsöl
1 EL
Aceto balsamico
½ TL
flüssiger Honig
½
Zitrone
1 EL
Butter
10 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
1 Bund
Schnittlauch
4 EL
Paniermehl
2
Eier
4 EL
Mehl
350 g
Eglifilets, ca. 12 Stück
Salz
Pfeffer
500 g
verschiedenfarbige Randen
9 EL
Rapsöl
2 EL
Aceto balsamico
1 TL
flüssiger Honig
1
Zitrone
2 EL
Butter
20 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
1½ Bund
Schnittlauch
6 EL
Paniermehl
3
Eier
6 EL
Mehl
525 g
Eglifilets, ca. 18 Stück
Salz
Pfeffer
750 g
verschiedenfarbige Randen
1,4 dl
Rapsöl
3 EL
Aceto balsamico
1½ TL
flüssiger Honig
1½
Zitronen
3 EL
Butter
30 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
2 Bund
Schnittlauch
8 EL
Paniermehl
4
Eier
8 EL
Mehl
700 g
Eglifilets, ca. 24 Stück
Salz
Pfeffer
1 kg
verschiedenfarbige Randen
1,8 dl
Rapsöl
4 EL
Aceto balsamico
2 TL
flüssiger Honig
2
Zitronen
4 EL
Butter
40 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
2½ Bund
Schnittlauch
10 EL
Paniermehl
5
Eier
10 EL
Mehl
875 g
Eglifilets, ca. 30 Stück
Salz
Pfeffer
1,25 kg
verschiedenfarbige Randen
2,25 dl
Rapsöl
5 EL
Aceto balsamico
2½ TL
flüssiger Honig
2½
Zitronen
5 EL
Butter
50 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
3 Bund
Schnittlauch
12 EL
Paniermehl
6
Eier
12 EL
Mehl
1,05 kg
Eglifilets, ca. 36 Stück
Salz
Pfeffer
1,5 kg
verschiedenfarbige Randen
2,7 dl
Rapsöl
6 EL
Aceto balsamico
3 TL
flüssiger Honig
3
Zitronen
6 EL
Butter
60 g
Sprossen, z. B. Radieschen- oder Mungobohnensprossen
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 25.0 Minuten Zubereitung
Schritt für Schritt:
Schnittlauch fein schneiden und mit Paniermehl mischen. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl und Schnittlauch-Paniermehl in separaten Suppentellern bereitstellen. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Filets im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets durchs Ei ziehen, abtropfen lassen. Filets im Paniermehl wenden und Panade leicht andrücken. Randen in Scheiben à 2 mm schneiden. 1/3 des Öls mit Balsamico und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Schnitze schneiden.
Die Hälfte des restlichen Öls erhitzen. Randenscheiben dazugeben und beidseitig ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Randenscheiben anrichten und mit Dressing beträufeln. Restliches Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eglifilets bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 2 Minuten knusprig braten, vorsichtig wenden. Eglifilets auf den Randen anrichten. Mit Sprossen bestreuen, mit Zitronenschnitzen servieren.
