Eier in Senfsauce mit Gemüse

Name: Eier in Senfsauce mit Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 2 Personen
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 EL Mehl; 3 dl Milch; 3 EL grobkörniger Senf; Salz; 200 g Süsskartoffeln; 250 g Broccoli; 4 Eier; Kresse

550
kcal
< 30 Min.
Einsteiger

Quick & Easy: Mit wenigen Zutaten – insbesondere mit Süsskartoffeln, Broccoli, Eiern und Senfsauce – ist das vegetarische Hauptgericht schnell zubereitet.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

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½ EL

Olivenöl
1 EL

Mehl
1,5 dl

Milch
1½ EL

grobkörniger Senf
Salz
100 g

Süsskartoffeln
125 g

Broccoli
2

Eier
Kresse

1 EL

Olivenöl
2 EL

Mehl
3 dl

Milch
3 EL

grobkörniger Senf
Salz
200 g

Süsskartoffeln
250 g

Broccoli
4

Eier
Kresse

2 EL

Olivenöl
4 EL

Mehl
6 dl

Milch
6 EL

grobkörniger Senf
Salz
400 g

Süsskartoffeln
500 g

Broccoli
8

Eier
Kresse

3 EL

Olivenöl
6 EL

Mehl
9 dl

Milch
9 EL

grobkörniger Senf
Salz
600 g

Süsskartoffeln
750 g

Broccoli
12

Eier
Kresse

4 EL

Olivenöl
8 EL

Mehl
1,2 l

Milch
12 EL

grobkörniger Senf
Salz
800 g

Süsskartoffeln
1 kg

Broccoli
16

Eier
Kresse

5 EL

Olivenöl
10 EL

Mehl
1,5 l

Milch
15 EL

grobkörniger Senf
Salz
1 kg

Süsskartoffel
1,25 kg

Broccoli
20

Eier
Kresse

6 EL

Olivenöl
12 EL

Mehl
1,8 l

Milch
18 EL

grobkörniger Senf
Salz
1,2 kg

Süsskartoffeln
1,5 kg

Broccoli
24

Eier
Kresse

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 20 Minuten Zubereitung

Schritt für Schritt:

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mehl beigeben und unter ständigem Rühren dünsten, sodass eine kompakte, hellblonde Masse entsteht (Mehlschwitze). Mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Senf unterheben, mit Salz abschmecken.
Inzwischen Süsskartoffeln gut waschen und samt Schale in Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen. Broccoli ca. 2 Minuten mitkochen, abgiessen und abtropfen lassen. Eier 6 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Süsskartoffelhälften, Eier und Broccoli anrichten. Mit Sauce begiessen. Kresse darüberstreuen und servieren.

Gut zu wissen

Für eine einfachere Variante: gekochte Eier verwenden und kurz in der Sauce aufwärmen.
Die Süsskartoffeln können Sie nach Belieben auch durch Kartoffeln ersetzen.

Mögliche Unverträglichkeiten

Gemüse
Eier
Weizen
Milchprodukte

Nährwerte pro Portion

28g
Eiweiss
27g
Fett
43g
Kohlenhydrate
550
kcal

Quelle: Migusto