Gemüse-Eintopf mit Räuchertofu

Name: Gemüse-Eintopf mit Räuchertofu
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 230 g Räuchertofu; 1 grosse Zwiebel; 2 Peperoni, z. B. rote und gelbe; 700 g Kürbis, gerüstet gewogen; 2 Knoblauchzehen; 20 g frischer Ingwer; 3 EL Olivenöl; 2 TL Garam Masala (scharfes Curry); 2 EL Tomatenpüree; 2 Lorbeerblätter; 1 dl Gemüseboullion, z. B. vegane; 2 Dosen gehackte, geschälte Tomaten à 400 g; 1 Dose Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g; 1 Dose Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g; Salz; 3 Zweige Koriander

390
kcal
< 30 Min.
Einsteiger

Die indische Gewürzmischung Garam Masala gibt diesem Gemüseragout eine exotische Note. Es ist eine leichte, ausgewogene vegane Mahlzeit, auch zum Mitnehmen.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

Mit Klick auf den Button werden alle Zutaten auf die Einkaufsliste gesetzt.

115 g

Räuchertofu
½

grosse Zwiebel
1

Peperoni, z. B. rote und gelbe
350 g

Kürbis, gerüstet gewogen
1

Knoblauchzehe
10 g

frischer Ingwer
1½ EL

Olivenöl
1 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
1 EL

Tomatenpüree
1

Lorbeerblatt
0,5 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
1 Dose

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
½ Dose

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
½ Dose

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
1½ Zweige

Koriander

230 g

Räuchertofu
1

grosse Zwiebel
2

Peperoni, z. B. rote und gelbe
700 g

Kürbis, gerüstet gewogen
2

Knoblauchzehen
20 g

frischer Ingwer
3 EL

Olivenöl
2 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
2 EL

Tomatenpüree
2

Lorbeerblätter
1 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
2 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
1 Dose

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
1 Dose

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
3 Zweige

Koriander

345 g

Räuchertofu
1½

grosse Zwiebeln
3

Peperoni, z. B. rote und gelbe
1 g

Kürbis, gerüstet gewogen
3

Knoblauchzehen
30 g

frischer Ingwer
4½ EL

Olivenöl
3 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
3 EL

Tomatenpüree
3

Lorbeerblätter
1,5 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
3 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
1½ Dosen

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
1½ Dosen

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
4½ Zweige

Koriander

460 g

Räuchertofu
2

grosse Zwiebeln
4

Peperoni, z. B. rote und gelbe
1,4 g

Kürbis, gerüstet gewogen
4

Knoblauchzehen
40 g

frischer Ingwer
6 EL

Olivenöl
4 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
4 EL

Tomatenpüree
4

Lorbeerblätter
2 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
4 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
2 Dosen

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
2 Dosen

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
6 Zweige

Koriander

575 g

Räuchertofu
2½

grosse Zwiebeln
5

Peperoni, z. B. rote und gelbe
1,8 g

Kürbis, gerüstet gewogen
5

Knoblauchzehen
50 g

frischer Ingwer
7½ EL

Olivenöl
5 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
5 EL

Tomatenpüree
5

Lorbeerblätter
2,5 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
5 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
2½ Dosen

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
2½ Dosen

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
7½ Zweige

Koriander

690 g

Räuchertofu
3

grosse Zwiebeln
6

Peperoni, z. B. rote und gelbe
2 g

Kürbis, gerüstet gewogen
6

Knoblauchzehen
60 g

frischer Ingwer
9 EL

Olivenöl
6 TL

Garam Masala (scharfes Curry)
6 EL

Tomatenpüree
6

Lorbeerblätter
3 dl

Gemüseboullion, z. B. vegane
6 Dosen

gehackte, geschälte Tomaten à 400 g
3 Dosen

Kidneybohnen à 435 g, abgetropft 310 g
3 Dosen

Maiskörner à 198 g, abgetropft 170 g
Salz
9 Zweige

Koriander

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 30 Minuten Zubereitung
+ ca. 20 Minuten köcheln lassen

Schritt für Schritt:

Tofu in Würfel schneiden. Zwiebel hacken, Peperoni und Kürbis in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anbraten, Peperoni, Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Garam Masala dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Tomatenpüree, Tofu und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Gemüsebouillon und gehackten Tomaten ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen.
Kidneybohnen und Mais abgiessen, mit Wasser abspülen, abtropfen, dazugeben. Weitere 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Garam Masala und Salz abschmecken. Gemüseragout auf Teller verteilen, Koriander darüberzupfen.

Gut zu wissen

Anstelle von Kürbis Zucchetti verwenden.
Für eine kalorienreichere Mahlzeit zusätzlich eine Scheibe Vollkornbrot oder -baguette (nach Wunsch vegan, laktose- oder glutenfrei) à 50 g pro Person zufügen. So hat das Gericht ca. 120 kcal mehr pro Person.
To-go-Tipp: Eintopf am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kalt oder erwärmt essen. Dieses Gericht eignet sich auch gut zum Einfrieren.

Mögliche Unverträglichkeiten

Zwiebel
Gemüse
Knoblauch

Nährwerte pro Portion

19g
Eiweiss
13g
Fett
43g
Kohlenhydrate
390
kcal

Quelle: Migusto