Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
200 g
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
¼ Bund
Kerbel
0,5 dl
Bouillon
100 g
Crème fraîche
1 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½
Gesellenbrot à 250 g
25 g
Rucola
1 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
400 g
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
½ Bund
Kerbel
1 dl
Bouillon
200 g
Crème fraîche
2 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1
Gesellenbrot à 250 g
50 g
Rucola
2 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
600 g
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
¾ Bund
Kerbel
1,5 dl
Bouillon
300 g
Crème fraîche
3 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1½
Gesellenbrote à 250 g
75 g
Rucola
3 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
800 g
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1 Bund
Kerbel
2 dl
Bouillon
400 g
Crème fraîche
4 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2
Gesellenbrote à 250 g
100 g
Rucola
4 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
1 kg
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1¼ Bund
Kerbel
2,5 dl
Bouillon
500 g
Crème fraîche
5 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2½
Gesellenbrote à 250 g
125 g
Rucola
5 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
1,2 kg
Hechtfilet ohne Haut, in der Fischabteilung vorbestellen
1½ Bund
Kerbel
3 dl
Bouillon
600 g
Crème fraîche
6 EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3
Gesellenbrote à 250 g
150 g
Rucola
6 EL
Olivenöl mit Zitronenextrakt
Fleur de sel zum Bestreuen
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 30.0 Minuten Zubereitung
Schritt für Schritt:
Fisch kalt abspülen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Filet nach Gräten abtasten und diese entfernen. Fisch in grobe Würfel schneiden. Kerbel hacken.
Bouillon aufkochen. Fischwürfel dazugeben, bei kleiner Hitze ca. 3 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Hecht aus dem Fond heben und auskühlen lassen. Mit Crème fraîche und Zitronensaft pürieren. Kerbel darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hechtmousse kühl stellen.
Brot in Scheiben schneiden. Mit Rucola belegen. Je ca. 1 EL Fischmousse darauf anrichten. Mit Zitronenöl beträufeln und mit Fleur de sel und Pfeffer bestreuen.
