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Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce

  • 560
    kcal
  • 1h 50min

Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.

Hirschragout an Wacholder-Preiselbeer-Sauce

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für 4 Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

  • ½
    Zitrone
  • 5
    Wacholderbeeren
  • ½ TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 0,75 dl
    roter Portwein
  • 600 kg
    Hirschragout*
  • ½ TL
    Salz
  • 1
    Zwiebeln
  • 1½ EL
    Erdnussöl
  • ½ EL
    Tomatenpüree
  • 2,5 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • ½ TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 2 Tranchen
    Bratspeck
  • ¼ Bund
    Petersilie
  • 1
    Zitrone
  • 10
    Wacholderbeeren
  • 1 TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 1,5 dl
    roter Portwein
  • 1,2 kg
    Hirschragout*
  • 1 TL
    Salz
  • 2
    Zwiebeln
  • 3 EL
    Erdnussöl
  • 1 EL
    Tomatenpüree
  • 5 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • 1 TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 4 Tranchen
    Bratspeck
  • ½ Bund
    Petersilie
  • Zitronen
  • 15
    Wacholderbeeren
  • 1½ TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 2,25 dl
    roter Portwein
  • 1,8 kg
    Hirschragout*
  • 1½ TL
    Salz
  • 3
    Zwiebeln
  • 4½ EL
    Erdnussöl
  • 1½ EL
    Tomatenpüree
  • 7,5 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • 1½ TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 6 Tranchen
    Bratspeck
  • ¾ Bund
    Petersilie
  • 2
    Zitronen
  • 20
    Wacholderbeeren
  • 2 TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 3 dl
    roter Portwein
  • 2,4 kg
    Hirschragout*
  • 2 TL
    Salz
  • 4
    Zwiebeln
  • 6 EL
    Erdnussöl
  • 2 EL
    Tomatenpüree
  • 1 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • 2 TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 8 Tranchen
    Bratspeck
  • 1 Bund
    Petersilie
  • Zitronen
  • 25
    Wacholderbeeren
  • 2½ TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 3,75 dl
    roter Portwein
  • 3 kg
    Hirschragout*
  • 2½ TL
    Salz
  • 5
    Zwiebeln
  • 7½ EL
    Erdnussöl
  • 2½ EL
    Tomatenpüree
  • 1,25 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • 2½ TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 10 Tranchen
    Bratspeck
  • 1¼ Bund
    Petersilie
  • 3
    Zitronen
  • 30
    Wacholderbeeren
  • 3 TL
    schwarze Pfefferkörner
  • 4,5 dl
    roter Portwein
  • 3,6 kg
    Hirschragout*
  • 3 TL
    Salz
  • 6
    Zwiebeln
  • 9 EL
    Erdnussöl
  • 3 EL
    Tomatenpüree
  • 1,5 dl
    Wild- oder Rindsfond
  • 3 TL
    Preiselbeeren aus dem Glas
  • 12 Tranchen
    Bratspeck
  • 1½ Bund
    Petersilie

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 20.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 15.0 Minuten marinieren
+ ca. 75.0 Minuten schmoren

Schritt für Schritt:

  1. Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben. Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
  2. Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren. Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
  3. Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie hacken. Alles als Garnitur auf das Ragout geben. Dazu passen Spätzli oder Gnocchi.
  • Gut zu wissen

    * Hirschfleisch durch Rinds- oder Wildschweinvoressen ersetzen und auf dieselbe Art zubereiten.

Zutaten in deiner Migros

Mögliche Unverträglichkeiten Group 5Created with Sketch.

  • Früchte
  • Alkohol
  • Wild
  • Zwiebel
  • Nüsse und Kerne
  • Gemüse
  • Milchprodukte
  • Fleisch

Nährwerte pro Person

  • 70g
    Eiweiss
  • 20g
    Fett
  • 11g
    Kohlenhydrate
  • 560
    kcal

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