Portwein, Wacholder und Preiselbeeren spiegeln die süsslich-herbe Note des Hirschragouts sensationell präzise wider. Mit Zwiebel-Speck-Garnitur servieren.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
½
Zitrone
5
Wacholderbeeren
½ TL
schwarze Pfefferkörner
0,75 dl
roter Portwein
600 kg
Hirschragout*
½ TL
Salz
1
Zwiebeln
1½ EL
Erdnussöl
½ EL
Tomatenpüree
2,5 dl
Wild- oder Rindsfond
½ TL
Preiselbeeren aus dem Glas
2 Tranchen
Bratspeck
¼ Bund
Petersilie
1
Zitrone
10
Wacholderbeeren
1 TL
schwarze Pfefferkörner
1,5 dl
roter Portwein
1,2 kg
Hirschragout*
1 TL
Salz
2
Zwiebeln
3 EL
Erdnussöl
1 EL
Tomatenpüree
5 dl
Wild- oder Rindsfond
1 TL
Preiselbeeren aus dem Glas
4 Tranchen
Bratspeck
½ Bund
Petersilie
1½
Zitronen
15
Wacholderbeeren
1½ TL
schwarze Pfefferkörner
2,25 dl
roter Portwein
1,8 kg
Hirschragout*
1½ TL
Salz
3
Zwiebeln
4½ EL
Erdnussöl
1½ EL
Tomatenpüree
7,5 dl
Wild- oder Rindsfond
1½ TL
Preiselbeeren aus dem Glas
6 Tranchen
Bratspeck
¾ Bund
Petersilie
2
Zitronen
20
Wacholderbeeren
2 TL
schwarze Pfefferkörner
3 dl
roter Portwein
2,4 kg
Hirschragout*
2 TL
Salz
4
Zwiebeln
6 EL
Erdnussöl
2 EL
Tomatenpüree
1 dl
Wild- oder Rindsfond
2 TL
Preiselbeeren aus dem Glas
8 Tranchen
Bratspeck
1 Bund
Petersilie
2½
Zitronen
25
Wacholderbeeren
2½ TL
schwarze Pfefferkörner
3,75 dl
roter Portwein
3 kg
Hirschragout*
2½ TL
Salz
5
Zwiebeln
7½ EL
Erdnussöl
2½ EL
Tomatenpüree
1,25 dl
Wild- oder Rindsfond
2½ TL
Preiselbeeren aus dem Glas
10 Tranchen
Bratspeck
1¼ Bund
Petersilie
3
Zitronen
30
Wacholderbeeren
3 TL
schwarze Pfefferkörner
4,5 dl
roter Portwein
3,6 kg
Hirschragout*
3 TL
Salz
6
Zwiebeln
9 EL
Erdnussöl
3 EL
Tomatenpüree
1,5 dl
Wild- oder Rindsfond
3 TL
Preiselbeeren aus dem Glas
12 Tranchen
Bratspeck
1½ Bund
Petersilie
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 20.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 15.0 Minuten marinieren
+ ca. 75.0 Minuten schmoren
Schritt für Schritt:
Von der Zitrone Zesten abziehen. Mit Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen Mörser geben und alles fein zerstossen. Wenig Portwein beigeben. Hirschragout mit Würzmischung gut mischen. 15 Minuten marinieren. Fleisch salzen.
Die Hälfte der Zwiebeln halbieren. Mit dem Ragout in einem Schmortopf im Öl portionenweise ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Tomatenpüree beigeben und kurz mitbraten. Mit dem restlichen Portwein ablöschen, einkochen lassen, dabei das Fleisch immer wieder umrühren. Mit Fond ablöschen. Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 75 Minuten weich schmoren. Preiselbeeren darunter mischen. Mit Salz abschmecken.
Restliche Zwiebel grob hacken. Speck in Streifen schneiden. Speck knusprig braten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Petersilie hacken. Alles als Garnitur auf das Ragout geben. Dazu passen Spätzli oder Gnocchi.
Gut zu wissen
* Hirschfleisch durch Rinds- oder Wildschweinvoressen ersetzen und auf dieselbe Art zubereiten.