Reizvolle Liaison von Meer und Land: Das zarte Fleisch der Jakobsmuscheln kontrastiert den knusprig gebratenen Speck. Dazu schmeichelt Rosenkohlrisotto.
Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
75 g
Rosenkohl
Salz
¼
Schalotte
½ EL
Olivenöl
½
Knoblauchzehe
85 g
Risotto-Reis
0,6 dl
Weisswein
2 dl
Gemüsebouillon
110 g
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
20 g
Bratspecktranchen
150 g
Rosenkohl
Salz
½
Schalotte
1 EL
Olivenöl
1
Knoblauchzehe
175 g
Risotto-Reis
1,25 dl
Weisswein
4 dl
Gemüsebouillon
225 g
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
40 g
Bratspecktranchen
300 g
Rosenkohl
Salz
1
Schalotte
2 EL
Olivenöl
2
Knoblauchzehen
350 g
Risotto-Reis
2,5 dl
Weisswein
8 dl
Gemüsebouillon
450 g
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
80 g
Bratspecktranchen
450 g
Rosenkohl
Salz
1½
Schalotten
3 EL
Olivenöl
3
Knoblauchzehen
525 g
Risotto-Reis
3,75 dl
Weisswein
1,2 l
Gemüsebouillon
675 g
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
120 g
Bratspecktranchen
600 g
Rosenkohl
Salz
2
Schalotten
4 EL
Olivenöl
4
Knoblauchzehen
700 g
Risotto-Reis
5 dl
Weisswein
1,6 l
Gemüsebouillon
900 g
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
160 g
Bratspecktranchen
750 g
Rosenkohl
Salz
2½
Schalotten
5 EL
Olivenöl
5
Knoblauchzehen
875 g
Risotto-Reis
6,25 dl
Weisswein
2 l
Gemüsebouillon
1,125 kg
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
200 g
Bratspecktranchen
900 g
Rosenkohl
Salz
3
Schalotten
6 EL
Olivenöl
6
Knoblauchzehen
1,05 kg
Risotto-Reis
7,5 dl
Weisswein
2,4 l
Gemüsebouillon
1,35 kg
Jakobsmuscheln
Pfeffer aus der Mühle
240 g
Bratspecktranchen
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 40.0 Minuten Zubereitung
Schritt für Schritt:
Rosenkohl rüsten. In Salzwasser ca. 4 Minuten weich köcheln. Mit kaltem Wasser abschrecken und abgiessen. Rosenkohl je nach Grösse halbieren und in feine Streifen schneiden. Schalotte hacken. Öl in einer weiten Pfanne heiss werden lassen. Knoblauch dazupressen. Schalotte dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten. Reis beigeben, glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und diesen zur Hälfte einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren nach und nach Bouillon beigeben. Garen bis der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Rosenkohl beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Muscheln mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Specktranchen in einer Bratpfanne knusprig braten. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. In derselben Pfanne Muscheln auf jeder Seite 1 Minute braten. Muscheln dürfen innen noch etwas glasig sein. Risotto mit Speck und Muscheln anrichten.
