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Kalbshaxen mit Holundersauce

  • 550
    kcal
  • 1h 45min

Währschaftes Herbst-Hauptgericht: Kalbshaxen werden mit Rotwein und Holunderbeeren geschmort. Serviert mit einer Gremolata aus Erdnüssen und Zitronenschale.

Kalbshaxen mit Holundersauce

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für 4 Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

  • 4
    Kalbshaxen à ca. 250 g
  • 2 EL
    Mehl
  • 1 TL
    Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL
    Bratbutter
  • 300 g
    Holunderbeeren, entstielt gewogen
  • 4
    Schalotten
  • 2 dl
    Rotwein
  • 2 dl
    Kalbsfond
  • 1
    Lorbeerblatt

Gremolata

  • 75 g
    gesalzene Erdnüsse
  • 4
    Knoblauchzehen
  • ½ Bund
    Thymian
  • 1
    Zitrone
  • 8
    Kalbshaxen à ca. 250 g
  • 4 EL
    Mehl
  • 2 TL
    Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL
    Bratbutter
  • 600 g
    Holunderbeeren, entstielt gewogen
  • 8
    Schalotten
  • 4 dl
    Rotwein
  • 4 dl
    Kalbsfond
  • 2
    Lorbeerblätter

Gremolata

  • 150 g
    gesalzene Erdnüsse
  • 8
    Knoblauchzehen
  • 1 Bund
    Thymian
  • 2
    Zitronen
  • 12
    Kalbshaxen à ca. 250 g
  • 6 EL
    Mehl
  • 3 TL
    Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL
    Bratbutter
  • 900 g
    Holunderbeeren, entstielt gewogen
  • 12
    Schalotten
  • 6 dl
    Rotwein
  • 6 dl
    Kalbsfond
  • 3
    Lorbeerblätter

Gremolata

  • 225 g
    gesalzene Erdnüsse
  • 12
    Knoblauchzehen
  • 1½ Bund
    Thymian
  • 3
    Zitronen

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 45.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 60.0 Minuten schmoren

Schritt für Schritt:

  1. Haxen kalt abspülen und trocken tupfen. Mehl, Salz und Pfeffer in einen grossen Tiefkühlbeutel geben. Haxen beigeben und alles gut durchschütteln, herausnehmen. Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Haxen darin beidseitig ca. 4 Minuten anbraten. Holunderbeeren kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Schalotten vierteln, mit den Beeren zu den Haxen geben. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt beigeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen. Haxen von Zeit zu Zeit wenden. Haxen aus der Sauce nehmen. Sauce etwas einkochen lassen, durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen wieder in die Sauce geben und nochmals gut heiss werden lassen.
  2. Für die Gremolata Erdnüsse mit dem Knoblauch, Thymian und Zitronenschale grob hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Haxen anrichten, Sauce darübergiessen und Gremolata darüberstreuen. Dazu passt Polenta.
  • Gut zu wissen

    Holunderbeeren können ab September gesammelt werden. Reife Beeren sind dunkel. Unreife Beeren aussortieren.

  • Beeren abzupfen und roh tiefkühlen. So hat man den ganzen Winter über einen Vorrat.

  • Holunderbeeren nicht roh essen. Sie enthalten den Pflanzengift Sambunigrin, der in grösseren Mengen zu Übelkeit und Erbrechen führen kann. Durch Erhitzen wird er abgebaut.

Zutaten in deiner Migros

Mögliche Unverträglichkeiten Group 5Created with Sketch.

  • Fleisch
  • Weizen
  • Milchprodukte
  • Früchte
  • Zwiebel
  • Alkohol
  • Eier
  • Gemüse
  • Nüsse und Kerne
  • Knoblauch

Nährwerte pro Person

  • 53g
    Eiweiss
  • 24g
    Fett
  • 17g
    Kohlenhydrate
  • 550
    kcal

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