Zutaten für4Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden.Personen
400 g
mehligkochende Kartoffeln
1
Eigelb
40 g
Mehl
15 g
Ricotta
30 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
25 g
Butter
¼ Bund
Salbei
800 g
mehligkochende Kartoffeln
2
Eigelb
80 g
Mehl
30 g
Ricotta
60 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g
Butter
½ Bund
Salbei
1,2 kg
mehligkochende Kartoffeln
3
Eigelb
120 g
Mehl
45 g
Ricotta
90 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
75 g
Butter
¾ Bund
Salbei
1,6 kg
mehligkochende Kartoffeln
4
Eigelb
160 g
Mehl
60 g
Ricotta
120 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 g
Butter
1 Bund
Salbei
2 kg
mehligkochende Kartoffeln
5
Eigelb
200 g
Mehl
75 g
Ricotta
150 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
125 g
Butter
1¼ Bund
Salbei
2,4 kg
mehligkochende Kartoffeln
6
Eigelb
240 g
Mehl
90 g
Ricotta
180 g
Maisstärke
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150 g
Butter
1½ Bund
Salbei
So geht's:
So viel Zeit muss sein:
ca. 50.0 Minuten Zubereitung
+ ca. 40.0 Minuten kochen
+ abkühlen lassen
Schritt für Schritt:
Kartoffeln in der Schale je nach Grösse ca. 40 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und durch das Passe-vite treiben. Eigelb, Mehl, Ricotta und Maisstärke dazugeben, alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus dem Kartoffelteig gut haselnussgrosse Kugeln (Gnocchi) formen. Diese in siedendem Salzwasser portionenweise ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi herausheben und auf eine Platte geben.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gnocchi darin anbraten. Salbeiblätter darüber zupfen und mitbraten, bis sie knusprig sind.
