Rosmarin-Rauchlachs-Spiesschen auf Rucola-Auberginen-Gemüse

  • 330
    kcal
  • < 30 Min.
  • Geübt

Dieses federleichte Hauptgericht begeistert Gäste: Rauchlachs in Würfeln auf Rosmarinzweige spiessen und zu Rucola-Auberginen-Gemüse servieren.

Rosmarin-Rauchlachs-Spiesschen auf Rucola-Auberginen-Gemüse

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für 4 Personen

30 g
geriebener Parmesan
½ TL
Mehl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 g
geräucherte Lachsrückenfilets am Stück
8 Zweige
Rosmarin
700 g
Auberginen
3 EL
Olivenöl
1 TL
Tomatenpüree
2
Knoblauchzehen
3 EL
Wasser
250 g
Rucola
Salz

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 30 Minuten Zubereitung

Schritt für Schritt:

  1. Parmesan mit Mehl mischen und mit Pfeffer würzen. Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Käse-Mehl-Mischung teelöffelweise zu ca. 5 cm grossen Kreisen in die Pfanne streuen. Auf einer Seite goldgelb braten, mit einem flachen Wender oder einem Spachtel sorgfältig wenden. Zweite Seite ebenfalls goldgelb braten. Cracker auf Haushaltspapier heben und beiseite stellen.
  2. Rauchlachs in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Rosmarinnadeln bis zur Mitte von den Zweigen streifen. Lachswürfel auf die Zweige spiessen. Einige Rosmarinnadeln fein hacken. Restliche Nadeln werden nicht weiterverarbeitet.
  3. Auberginen in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Tomatenpüree in einer Bratpfanne im Öl anrösten. Auberginen dazugeben. Knoblauch dazupressen, gehackten Rosmarin beigeben. Alles kräftig anbraten. Wasser beigeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen. Wenig Rucola für die Garnitur beiseite stellen, den Rest beigeben, zugedeckt ca. 2 Minuten mitdünsten. Gemüse mit Salz würzen. Spiesschen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett rundum 1 Minute kräftig anbraten. Mit dem restlichen Rucola und dem Gemüse anrichten. Mit Käsecrackern garnieren.

Mögliche Unverträglichkeiten

  • Milchprodukte
  • Weizen
  • Gemüse
  • Knoblauch
  • Fisch

Nährwerte pro Portion

  • 30g
    Eiweiss
  • 18g
    Fett
  • 10g
    Kohlenhydrate
  • 330
    kcal

Quelle: Migusto

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