Zucchetti-Spaghetti mit Safran

Name: Zucchetti-Spaghetti mit Safran
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 3 Zucchetti à ca. 250 g; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400 g gelbe Linsen Spaghetti; Salz; 2 EL Olivenöl; 2 dl Sojacrème; 2 Briefchen Safran; Pfeffer; Kresse zum Garnieren

550
kcal
< 30 Min.
Einsteiger

Ob am Mittag oder am Abend, Linsen-Spaghetti mit Zucchetti, Sojacreme und Pinienkernen sind ein ausgewogenes veganes Pasta-Gericht. Schmeckt auch kalt fein.

Dieses Gericht passt zu:

Zutaten für Die Anzahl der Portionen kann nicht weiter verringert bzw. vergrössert werden. Personen

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1 EL

Pinienkerne
1½

Zucchetti à ca. 250 g
½

Zwiebel
1

Knoblauchzehe
200 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
1 EL

Olivenöl
1 dl

Sojacrème
1 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

2 EL

Pinienkerne
3

Zucchetti à ca. 250 g
1

Zwiebel
2

Knoblauchzehen
400 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
2 EL

Olivenöl
2 dl

Sojacrème
2 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

3 EL

Pinienkerne
4½

Zucchetti à ca. 250 g
1½

Zwiebeln
3

Knoblauchzehen
600 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
3 EL

Olivenöl
3 dl

Sojacrème
3 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

4 EL

Pinienkerne
6

Zucchetti à ca. 250 g
2

Zwiebeln
4

Knoblauchzehen
800 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
4 EL

Olivenöl
4 dl

Sojacrème
4 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

5 EL

Pinienkerne
7½

Zucchetti à ca. 250 g
2½

Zwiebeln
5

Knoblauchzehen
1000 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
5 EL

Olivenöl
5 dl

Sojacrème
5 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

6 EL

Pinienkerne
9

Zucchetti à ca. 250 g
3

Zwiebeln
6

Knoblauchzehen
1200 g

gelbe Linsen Spaghetti
Salz
6 EL

Olivenöl
6 dl

Sojacrème
6 Briefchen

Safran
Pfeffer
Kresse zum Garnieren

So geht's:

So viel Zeit muss sein:

ca. 30 Minuten Zubereitung

Schritt für Schritt:

Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Zucchetti mit dem Spiralschneider in lange Nudeln (Zoodles) drehen oder mit einem Sparschäler längs in feine Zungen schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Zucchettinudeln 2 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben und mitkochen. Abgiessen und dabei etwas Pastawasser auffangen.
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sojacrème, Pastawasser und Safran dazugeben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Spaghetti und Zuchettinudeln beigeben und mischen. Teigwaren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchetti-Spaghetti auf Teller verteilen. Pinienkerne und Kresse darüberstreuen und servieren.

Gut zu wissen

To-Go-Tipp: Spaghetti am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kalt essen oder der Zugabe von etwas Wasser oder Sojacrème aufwärmen.

Mögliche Unverträglichkeiten

Gemüse
Zwiebel
Nüsse und Kerne
Knoblauch

Nährwerte pro Portion

28g
Eiweiss
17g
Fett
67g
Kohlenhydrate
550
kcal

Quelle: Migusto