Lorsque les jours se font plus courts et que les températures baissent, qu’y a-t-il de meilleur qu’une soupe de courge chaude? La courge sait nous surprendre de plusieurs manières. Elle regorge de talents en cuisine et se prête aussi à la confection de délicieux biscuits.
Chaque variété de courge a son propre goût, mais toutes ont un arôme légèrement doux et fruité, ce qui permet de créer de merveilleuses associations.
Toutes les sortes de courge, telles que la courgette, le melon et le concombre, sont originaires d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud. Les tribus indigènes les cultivaient déjà il y a environ 8000 ans sous leur forme originelle. Depuis le XVIe siècle, les courges sont cultivées dans les régions chaudes du monde entier. L’espèce Cucurbita pepo à la chair jaune est la plus connue dans nos potagers. Parmi les variétés les plus aromatiques, on retrouve la courge musquée, caractérisée par des côtes bien marquées et une chair à la saveur puissante, ainsi que le potimarron, au goût sucré qui rappelle celui de la noisette.
Les courges sont composées à près de 90% d’eau et sont peu caloriques (23 kcal/100 g). Elles sont très riches en bêta-carotène, que le corps peut transformer en vitamine A. Le bêta-carotène donne sa couleur orange à la chair de la courge. La vitamine A contribue au maintien d’une vision normale.
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La saison des courges s’étend d’août à février. Pour savoir si une courge est mûre, il suffit de la tapoter: si elle sonne creux et sourd, son goût est optimal. Plus les courges mûrissent, plus leur chair devient fibreuse. Entières, les courges se conservent plusieurs semaines dans une cave fraîche. Un fois coupées, elles doivent être emballées dans du papier cellophane et conservées au réfrigérateur. Elles peuvent ainsi être consommées pendant environ une semaine. Les courges se congèlent aussi très bien, soit en purée, soit en dés ou en tranches, en les cuisant au préalable légèrement à la vapeur jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Ainsi, les courges se conservent six mois au congélateur. La soupe de courge se congèle aussi parfaitement et garde sa saveur jusqu’à trois mois.
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Nutriment |
Pour 100 g (crus) |
Par portion (= 120 g, crus) |
Pourcentage de couverture des besoins quotidiens dans une portion |
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Énergie |
23 kcal | 28 kcal | |
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Glucides |
4,5 g | 5,4 g | |
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Dont sucres |
3.9 g |
4.7 g |
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Protéines |
0,6 g | 0,7 g | |
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Matières grasses |
0,1 g | 0,1 g | |
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Fibres alimentaires |
1 g | 1,2 g | |
| Vitamine A |
358 µg |
429 µg |
53% |
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Vitamine B2 (riboflavine) |
0,07 mg | 0,08 mg |
8% pour les femmes |
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Vitamine B6 (pyridoxine) |
0,07 mg | 0,08 mg |
8% pour les femmes |
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Niacine |
0,5 mg | 0,6 mg |
5% pour les femmes |
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Acide folique |
25 µg | 30 µg |
10% |
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Acide pantothénique |
0,4 mg | 0,5 mg |
8% |
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Vitamine C |
5 mg | 6 mg |
3% pour les femmes |
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Potassium |
270 mg | 324 mg |
8% |
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Calcium |
18 mg | 22 mg |
2% |
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Magnésium |
7 mg |
8 mg |
3% pour les femmes |
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Phosphore |
20 mg | 24 mg |
3% |
| Fer | 0,4 mg | 0,5 mg |
3% pour les femmes |
| Zinc | 0,8 mg | 1 mg |
14% pour les femmes |
Source: base de données suisse des valeurs nutritives
Dans les recettes, la courge est souvent pesée parée. En effet, les pépins, la chair spongieuse et la peau doivent être retirés et représentent environ 30% de déchets. Pour le potimarron et la variété butternut, il n’est toutefois pas nécessaire de retirer la peau. Attention: les courges amères ne devraient pas être consommées mais jetées, car les substances amères qu’elles contiennent peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées. Les coloquintes ne sont quant à elles pas comestibles.
En cuisine, les courges regorgent de talents, elles se mangent crues ou cuites: en soupe, salade, potée, gratin, confiture, chutney et même gâteau. On peut aussi en faire de délicieux biscuits. Les graines de courge sont également un snack apprécié, mais attention, contrairement à la chair, elles sont très caloriques. Elles peuvent être pressées pour en extraire l’huile. Les fleurs de courge sont également comestibles et ont la réputation d’être un vrai régal.
Il existe plus de 800 variétés de courges. Nous vous présentons les plus populaires.
