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La tomate – le soleil d’Italie dans l’assiette

La tomate compte parmi les légumes préférés des Suisses. Bien qu’elle se prépare comme un légume, elle fait partie des baies d’un point de vue botanique. Découvrez ici pourquoi ce fruit rouge n’aime pas le froid et en quoi il est si bon pour la santé.

Les tomates sont, derrière les carottes, le deuxième légume préféré des Suissesses et des Suisses. Ces plantes annuelles font partie de la famille des solanacées. Mais selon les informations botaniques, une tomate est une baie.

D’où vient la tomate et quand est-elle de saison?

La tomate est originaire d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale. Les Aztèques l’appelaient «tomatl», d’où son nom actuel. Vers 1500, Christophe Colomb a ramené les premiers plants en Europe. Au début, la tomate est principalement restée une plante d’ornement, car on la croyait toxique. Les tomates suisses sont disponibles de juin à août. En dehors de la saison, elles viennent principalement d’Espagne, d’Italie, du Maroc et d’Israël.

Quelles sont les variétés de tomates les plus connues?

Deux mois après l’ouverture des premières fleurs jaunes, les fruits se développent. Les fruits mûrs se teintent généralement de rouge, mais aussi de jaune, d’orange, de vert ou de violet selon la variété. En fonction de la variété également, la tomate reste petite comme une cerise ou peut peser jusqu’à un kilo. Les tomates en grappe et les tomates cerises sont particulièrement appréciées.

Rundtomaten
Rundtomaten

Tomate ronde

En rayon toute l’année, la plus polyvalente des tomates est d’un rouge soutenu, sa chair est ferme et juteuse sous une peau lisse. En cuisine, la tomate ronde au goût équilibré se prête à presque tous les plats, de la salade à la soupe en passant par la pizza et les pâtes.

Rispentomaten
Rispentomaten

Tomate grappe

Comme on les laisse mûrir sur pied et qu’on les présente en grappe, les tomates grappes se distinguent par un parfum plus affirmé que les tomates rondes. Cette variété, la plus vendue, est elle aussi utilisable un peu pour tout et s’apprécie aussi bien crue que cuite.

Cocktailtomaten
Cocktailtomaten

Tomate cocktail

Cette tomate un peu plus petite, qui pèse entre 40 et 70 grammes, peut être ronde ou ovale. En raison de son goût légèrement sucré, elle accompagne bien la mozzarella et, le soir venu, se transforme en un Bloody Mary bien corsé à l’aide d’une tombée de vodka.

Cherrytomaten
Cherrytomaten

Tomate cerise

Avec leurs 10 à 30 grammes, les tomates cerises sont les plus petites de la famille des tomates. Vu leur forte teneur en sucre, ces miniatures de diverses couleurs ont un goût à la fois doux et corsé, se dégustent de préférence crues et sont très appréciées des enfants ou à l’apéro.

Fleischtomaten
Fleischtomaten

Tomate charnue

Avec ses 150 à 300 grammes, la tomate charnue est un poids lourd chez les tomates. Un peu aplati ou en forme de cœur, ce fruit côtelé possède six à huit loges (carpelles) et contient peu d’acide de fruit, ce qui lui confère une saveur plus douce. Convient surtout pour la salade, les grillades et la soupe.

San Marzano Tomate
San Marzano Tomate

Tomate san marzano

Le secret d’un mets réside dans sa sauce, c’est bien connu. Mais ce n’est pas un secret que la napolitaine san marzano est la reine de la sauce tomate. Cette italienne sexy a un goût légèrement sucré et se distingue avant tout par sa forme cylindrique et sa robe d’un rouge éclatant.

Datteltomate
Datteltomate

Tomate olivette

Les tomates olivettes ou tomates dattes sont parmi les plus goûteuses. Ces délices en forme d’olive ou de datte sont comme des espèces de pralinés, mais riches en vitamine C. Elles enchantent surtout les enfants mais on les utilise aussi volontiers en décoration ou pour accompagner l’apéritif.

Ochsenherz-Tomaten
Ochsenherz-Tomaten

Tomate cœur-de-bœuf

Grand, rouge, en forme de robuste cœur de taureau, ainsi se présente ce fruit dont certaines variétés peuvent atteindre les 300 grammes. La cœur-de-bœuf a peu de jus mais est très aromatique. Comme elle mûrit de l’intérieur vers l’extérieur, on peut aussi la consommer verte.

(Voir suite ci-dessous...)

Encore plus de légumes d’été

Comment stocker correctement les tomates

Les tomates doivent être stockées à température ambiante dans un endroit sec et aéré. La conservation au réfrigérateur les prive de leur saveur et les ramollit. Panicules et tiges doivent rester solidaires des fruits. Les tomates permettent aux fruits et aux légumes qui les entourent de mûrir plus rapidement car elles sécrètent de l’éthylène.

Voici les points à prendre en compte lors de la préparation

Expérience gustative

À la fois acides, sucrées et salées, les tomates crues ont un léger arôme fruité. Les tomates contiennent une note umami dans les graines particulièrement, ce qui permet de créer de merveilleuses associations, p. ex. avec:

  • Aubergine
  • Concombre
  • Fraise
  • Limette
  • Ail
  • Agneau
  • Lard
  • Chocolat
  • Cannelle

Tout comme les feuilles et les fruits verts pas mûrs, le pédoncule vert des tomates contient de la solanine toxique et il doit être retiré avant de manger les fruits. Les tomates pas mûres ne doivent être ni consommées ni transformées en raison de leur teneur en solanine. Le choix d’une variété fraîche et mûrie au soleil de Suisse est récompensé par une saveur particulièrement intense. En salade, accompagnée de mozzarella, préparée en sauce ou en soupe, grillée, rôtie ou cuite au four - la tomate convainc par son goût. En dehors de la saison, on peut recourir à des variantes en conserves, comme par exemple du jus, des bocaux, de la purée ou des tomates séchées. Les tomates pelées en conserve, la purée de tomate et le ketchup renferment également du lycopène, et ce à des concentrations plus élevées que dans les tomates fraîches. Il est donc conseillé de consommer la tomate dans toutes ses variantes.

(Poursuivez votre lecture ci-dessous …)

Les caractéristiques de la tomate: tableau des valeurs nutritives

La tomate est pauvre en calories et se compose à 94% d’eau. Une tomate couvre environ 17 % des besoins quotidiens en vitamine C. La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal et au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire. Elle protège le corps contre le stress oxydatif et prévient la fatigue. Le lycopène, qui est un colorant végétal, est à l’origine de la couleur rouge. Il appartient au groupe des caroténoïdes.

 

 

Pour 100 g (crus)

Par portion, 120 g = une grosse tomate (crus)

Couverture en pourcentage des besoins journaliers avec une portion

Énergie

21 kcal 25 kcal  

Protéines

0,8 g 1 g  

Glucides

3,2 g 3,8 g  

Fibres alimentaires

1,2 g 1,4 g Pas de valeur de référence

Matières grasses

0,3 g 0,4 g  

Vitamine A

78 µg

93 µg

9%

Bêtacarotène

472 µg 566 µg

Pas de valeur de référence

Vitamine B1 (thiamine)

0,05 mg 0,06 mg

4%

Vitamine B2 (riboflavine)

0,04 mg 0,05 mg

4% pour les hommes
5% pour les femmes

Vitamine B6 (pyridoxine)

0,08 mg 0,1 mg

7% pour les hommes
8% pour les femmes

Niacine 0,6 mg 0,7 mg

5% pour les hommes
6% pour les femmes

Acide folique

16,5 µg 19,8 µg

8%

Acide pantothénique

0,3 mg 0,4 mg

7%

Vitamine C

21,8 mg 26 mg

17%

Potassium

220 mg     265 mg

7%

Calcium

8,5 mg 10 mg

1%

Magnésium

6,3 mg 

7,6 mg

2% pour les hommes
3% pour les femmes

Phosphore

17 mg 20 mg

3%

Fer 0,2 mg 0,24 mg

2%

Zinc 0,1 mg 0,12 mg

1% pour les hommes
2% pour les femmes


Source: base de données suisse des valeurs nutritives

de Claudia Vogt,

publié le 11.08.2017, ajusté le 08.09.2021


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