Les fruits à coque font-ils vraiment grossir? Non. Même s’ils sont gras, les fruits à coque ne sont pas des aliments pièges. De plus, il s’agit d’excellents pourvoyeurs en vitamines et en protéines.
La pyramide alimentaire n’est pas très favorable aux fruits à coque, qui trônent en son sommet, aux côtés du beurre et de l’huile. En dépit du fait qu’un grand nombre de leurs représentants font partie de la catégorie des fruits ou des légumineuses, les fruits à coque se trouvent à un niveau plus bien élevé que leurs proches parents botaniques.
Les recommandations prescrivent donc d’en consommer avec modération, en raison de leur forte teneur en graisse et en protéines.
Devons-nous pour autant renoncer à en consommer quotidiennement une ou deux poignées, comme cela est préconisé pour les fruits et les légumes? Non, car les fruits à coque sont au moins tout aussi sains.
Des études montrent que les fruits à coque non cuits ne représentent pas de risque pour la silhouette. Bien au contraire: les amandes, en particulier, peuvent même aider à perdre du poids. Et ce, alors que les fruits à coque contiennent plus de calories que les chips, qui ne sont pourtant pas vraiment considérées comme des aliments de régime.
Mais à la différence de ces dernières, les fruits à coque ont un avantage essentiel: notre corps n’utilise qu’une partie de l’énergie qu’ils contiennent et évacue le reste sans le digérer.
En effet, un grand nombre de cellules d’un fruit à coque ne transmettent pas au corps la graisse existante. De plus, les fruits à coque rassasient davantage que les chips et Cie, ce qui nous permet d’avaler les autres mets ou boissons en moins grande quantité.
Par ailleurs, la teneur en protéines relativement élevée des fruits à coque fait le bonheur des personnes surveillant leur ligne. Notre corps a en effet des difficultés à utiliser les protéines comme sources d’énergie. Une partie des calories présentes se dissipe sous la forme de chaleur corporelle et l’autre est évacuée dans l’urée. Les graisses en présence jouent également un rôle: plutôt que le gras que l’on trouve dans les plats frits ou panés, le corps a tendance à brûler la graisse venant des fruits à coque.
Lorsque les fruits à coque sont transformés, c’est-à-dire grillés, moulus ou salés, ils perdent en partie leurs précieuses propriétés. Ainsi, le sel stimule l’appétit et la soif. Une fois les fruits secs moulus – et surtout grillés – ceux-ci ont perdu leurs parois cellulaires, rendant ainsi la graisse présente plus accessible. Le beurre de cacahouètes contient de ce fait nettement plus de calories utilisables que la même quantité de cacahouètes brutes.
Les personnes souhaitant profiter des propriétés bénéfiques des fruits à coque devraient donc les consommer bruts. Car décortiquer des fruits secs ralentit le rythme de l’alimentation, ce qui vient encore soutenir les qualités rassasiantes du produit.
