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Skyr – l’en-cas islandais riche en protéines

Beaucoup de protéines et peu de graisses: voilà les atouts du skyr. Fabriqué à partir de lait suisse selon une recette islandaise, ce produit ne séduit pas seulement par ses ingrédients.

Les Islandais se délectent de skyr depuis des centaines d’années. À présent, on le trouve aussi, de plus en plus souvent, dans les rayons de nos magasins d’alimentation. Rien d’étonnant: le skyr allie les bonnes valeurs nutritionnelles du séré maigre – presque pas de lipides et beaucoup de protéines – avec une saveur délicate et une consistance très crémeuse.

Le skyr est une sorte de séré fabriqué avec des bactéries de yogourt. Ainsi, le lait caille et se transforme en yogourt compact. Ensuite, comme pour la production de fromage frais, le petit lait est égoutté, d’où la forte teneur en protéines du skyr. En effet, ce nouveau produit laitier tendance affiche un taux de protéines de 11% pour à peine 0,1 à 0,2 gramme de lipides.

Un en-cas qui a des atouts dans son jeu!

Grâce à sa teneur élevée en protéines, le skyr constitue un en-cas parfait tout comme un plat principal. Il rassasie longtemps avec peu de calories. On peut aussi le consommer comme collation après le sport. Les protéines étant essentielles pour la préservation des muscles, ce produit laitier est également un repas précieux pour les personnes âgées.

De plus, comme tous les produits laitiers, le skyr assure un apport en calcium et contient du lactose. Étant donné qu’on utilise du lait écrémé pour la fabrication du skyr, la part de vitamines A et D liposolubles est faible.

Découvrez, dans la galerie photo, quels produits laitiers contiennent beaucoup de protéines et peu de graisses:

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Skyr nature

L’en-cas islandais contient 11 pour cent de protéines et apporte 61 calories et 0,1 gramme de graisse pour 100 grammes. Les variantes aux fruits contiennent la plupart du temps du sucre et 150% de calories en plus.

Skyr nature (disponible dans certains magasins)

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Skyr Drink nature

Une bouteille (250 ml) de boisson contient près de 20 grammes de protéines, quasiment autant qu’une portion de viande, moins de 0,3 gramme de graisse et 113 calories. Cette boisson est parfaite comme collation ou comme boisson protéinée après le sport.

Skyr Drink nature

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Séré maigre

100 grammes de séré maigre apportent 61 calories et contiennent 11 pour cent de protéines et 0,1 gramme de graisse. Les personnes qui n’aiment pas la consistance crémeuse du séré maigre peuvent ajouter un trait d’eau minérale gazeuse avant de bien mélanger le tout.

Séré maigre

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Cottage cheese

Également connu sous le nom de fromage cottage, ce fromage frais granuleux contient 10 pour cent de protéines, 70 mg de calcium et env. 4 grammes de graisse pour 100 grammes. Le fromage frais apporte de la diversité en cuisine et convient pour préparer des plats chauds ou froids.

Cottage cheese

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Yogourt nature

100 grammes de yogourt contiennent 3.5 grammes de protéines et 3,5 grammes de graisse pour 66 calories. Les personnes qui choisissent la variante maigre économisent par portion plus de 8 grammes de graisse et 100 calories. Une formidable collation avec des fruits frais.

Yogourt nature

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Oh! Yogourt Greek Style

La variante pauvre en graisse de l’onctueux yogourt grec renferme moins de 60 calories et 10 pour cent de protéines.

Oh! Yogourt Greek Style

Moins de sucre que le séré

Outre le skyr classique à consommer à la petite cuillère, on trouve aujourd’hui dans les rayons des supermarchés des boissons au skyr qui ont les mêmes valeurs nutritionnelles. Le skyr contient moins de sucre que le séré. Néanmoins, il est toujours utile de veiller à la teneur en sucre/glucides lors de l’achat. Comme pour la plupart des produits laitiers, les variantes aux fruits contiennent souvent du sucre. Ceci fait augmenter la part calorique. Les personnes soucieuses de leur silhouette opteront donc plutôt pour la variante nature et agrémenteront leur en-cas de fruits frais.

En cuisine, le skyr a des utilisations diverses. Dégustez-le nature, sous forme de müesli, ou salé avec des herbes fraîches, des oignons, de l’ail en tant que dip pour accompagner des pommes de terre en robe des champs ou des légumes. Le skyr est également fantastique pour affiner des sauces et des soupes.

Produits assortis

de Claudia Vogt,

publié le 19.01.2018


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