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Chicorée rouge – neuf déclinaisons qui surprennent

La chicorée rouge, de saison d’août à mars, est la parfaite salade d’automne ou d’hiver. Elle apporte aussi de la couleur et des nutriments sains dans l’assiette.

Qu’elle soit crue, rôtie ou cuite au four, elle se pare de tous les habits. Cette salade doit sa couleur intense à la présence d’anthocyanes bleu violacé, des composés amers qui font partie des substances végétales secondaires. Ceux-ci ont pour réputation d’ouvrir l’appétit et de faciliter la digestion.

Les personnes qui ne raffolent pas de l’amertume peuvent éliminer le trognon, qui est le plus amer. Comme toutes les autres salades, la chicorée rouge, également appelée cicorino rosso, contient beaucoup d’eau, de vitamines et de sels minéraux, mais peu de calories.

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de Pia Teichmann,

publié le 02.11.2017, ajusté le 10.09.2020


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