Pourquoi la graisse ne fait pas toujours grossir

Il y a encore quelques années, de nombreux experts s’accordaient à le dire: la graisse fait grossir. Les apôtres zélés de la santé mettaient même en garde contre la consommation d’avocat, seul fruit qui contienne beaucoup de graisse. Le vent a tourné. Aujourd’hui, certains médecins recommandent à leurs patients de manger chaque jour une poignée de fruits à coque.

De nouvelles études pouvant démontrer de façon convaincante le bénéfice de la cuisine méditerranéenne ont aussi contribué à ce changement d’état d’esprit. Les fruits et les légumes y jouent un rôle important, mais les graisses contenues dans les fruits à coque, les graines et l’huile d’olive vierge extra sont aussi essentiels. La graisse n’a toutefois pas que des bons côtés.

1. Les graisses de médiocre qualité telles qu’on les trouve dans les produits transformés comme les aliments frits ou panés peuvent nuire à la santé et à la silhouette.
2. Dans les graisses, les calories sont davantage concentrées que dans les protéines et les glucides.
3. Les produits riches en graisse ne contiennent souvent que peu d’eau. Or, l’eau rassasie «gratuitement», c’est-à-dire sans calories.
4. Les graisses sont des exhausteurs de goût et donnent envie de continuer à manger.
5. Les graisses sont souvent invisibles. Elles aiment se cacher dans les produits dans lesquels on ne soupçonnerait pas leur présence.
6. Notre corps peut emmagasiner les graisses sans problème car leur forme correspond à celle de nos bourrelets.

La graisse permet donc d’être mince et de se maintenir en bonne santé? Pour dire les choses de façon nuancée: oui et non!