Les pâtes existent dans les variantes les plus diverses, qu’il s’agisse de spaghetti ou de fusilli, de fettuccine ou d’orechiette. Les différences ne se limitent pas à la forme, puisque l’ingrédient principal peut aussi changer.
Ainsi, on ne trouve pas uniquement des pâtes à base de céréales, mais aussi d’amarante et de sarrasin, d’edamame, de petits pois, de pois chiches, de lentilles, de haricots mungo, de quinoa, de riz ou de soja. Chez les personnes souffrant d’une intolérance au gluten, ces ingrédients viennent diversifier le menu et offrent une alternative optimale.
Comparé aux nouilles de konjac, la quantité de glucides y est, avec 36 à 80 g pour 100 g, relativement élevée. Mais elles contiennent aussi davantage de protéines que les pâtes de konjac ou de légumes.
