Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
¼ de
oignon
¾ de cs
de beurre à rôtir
50 g
d’épinards en branches
1½ cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
1½ cs
de chapelure
150 g
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
1¼ de
gousse d’ail
½ cs
d’huile d’olive
75 g
de riz pour risotto
0,5 dl
de vin blanc
2 dl
de bouillon de volaille
15 g
de parmesan
sel
poivre
½
oignon
1½ cs
de beurre à rôtir
100 g
d’épinards en branches
3 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
3 cs
de chapelure
300 g
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
2½
gousses d’ail
1 cs
d’huile d’olive
150 g
de riz pour risotto
1 dl
de vin blanc
4 dl
de bouillon de volaille
30 g
de parmesan
sel
poivre
1
oignon
3 cs
de beurre à rôtir
200 g
d’épinards en branches
6 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
6 cs
de chapelure
600 g
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
5
gousses d’ail
2 cs
d’huile d’olive
300 g
de riz pour risotto
2 dl
de vin blanc
8 dl
de bouillon de volaille
60 g
de parmesan
sel
poivre
1½
oignon
4½ cs
de beurre à rôtir
300 g
d’épinards en branches
9 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
9 cs
de chapelure
900 g
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
7½
gousses d’ail
3 cs
d’huile d’olive
450 g
de riz pour risotto
3 dl
de vin blanc
1,2 l
de bouillon de volaille
90 g
de parmesan
sel
poivre
2
oignons
6 cs
de beurre à rôtir
400 g
d’épinards en branches
12 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
12 cs
de chapelure
1,2 kg
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
10
gousses d’ail
4 cs
d’huile d’olive
600 g
de riz pour risotto
4 dl
de vin blanc
1,6 l
de bouillon de volaille
120 g
de parmesan
sel
poivre
2½
oignons
7½ cs
de beurre à rôtir
500 g
d’épinards en branches
15 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
15 cs
de chapelure
1,5 kg
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
12½
gousses d’ail
5 cs
d’huile d’olive
750 g
de riz pour risotto
5 dl
de vin blanc
2 l
de bouillon de volaille
150 g
de parmesan
sel
poivre
3
oignons
9 cs
de beurre à rôtir
600 g
d’épinards en branches
18 cs
de demi-crème
noix de muscade
sel
poivre
18 cs
de chapelure
1,8 kg
de viande hachée de veau
Risotto à l’ail
15
gousses d’ail
6 cs
d’huile d’olive
900 g
de riz pour risotto
6 dl
de vin blanc
2,4 l
de bouillon de volaille
180 g
de parmesan
sel
poivre
Recette:
Temps nécessaire:
env. 40.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Pour le risotto, détailler l’ail en fines lamelles. Les faire croustiller dans l’huile dans une grande casserole. En réserver la moitié sur du papier absorbant pour la finition. Verser le riz dans la casserole et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et laisser réduire. Incorporer peu à peu le bouillon et laisser cuire à petit feu env. 30 min jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Râper le parmesan par-dessus et mélanger. Saler et poivrer.
Entre-temps, hacher fin l’oignon et le faire suer dans un peu de beurre à rôtir. Ajouter les épinards et la crème. Faire étuver les épinards en remuant. Relever de muscade, sel et poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème ait réduit de moitié. Retirer le tout de la casserole, mélanger avec la chapelure et la viande hachée, puis pétrir en une masse homogène. Saler et poivrer. En prélever une petite portion, la faire rissoler dans un peu de beurre à rôtir et goûter. Rectifier l’assaisonnement de la viande si nécessaire.
Façonner la préparation en boulettes d’env. 120 g. Les faire rissoler des deux côtés dans le reste du beurre à rôtir, à feu moyen à vif, durant 10-15 min. Parsemer le risotto d’ail et le servir avec les boulettes de viande.
