Filet mignon de porc sur aubergines et roquette

  • 280
    kcal
  • < 60 Min.
  • débutant

Le filet mignon de porc mijoté dans une sauce relevée, refroidi et découpé en tranches est un délice l'été avec un mélange aubergines-roquette à la tomate.

Filet mignon de porc sur aubergines et roquette

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour 4 personnes

1 bouquet
de persil
50 g
de céleri-rave
1
petit oignon
1 cc
de graines de moutarde jaune
quelques
de grains de poivre
1 cc
de sel
4 dl
d'eau
600 g
de filet mignon de porc
400 g
d'aubergine
2 cs
d'huile d´olive
1 cs
de concentré de tomates
1
gousse d´ail
60 g
de roquette

Recette:

Temps nécessaire:

env. 40 minutes Préparation
+ refroidissement

Pas à pas:

  1. Porter l’eau à ébullition avec le persil, le céleri, l’oignon, les graines de moutarde, le poivre et le sel. Ajouter la viande, laisser cuire durant 2 min, puis baisser le feu au minimum. Laisser pocher durant 20 min à demi couvert. Sortir la viande du liquide, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser refroidir complètement. Filtrer le liquide de cuisson et le réserver.
  2. Débiter les aubergines en cubes de 1 cm. Les saisir à l’huile d’olive sur feu vif. Ajouter le concentré de tomates, laisser rissoler un instant, puis mouiller avec 2 dl de liquide de cuisson de la viande. Laisser mijoter 5 min. Y presser l’ail, saler et poivrer. Laisser refroidir. Avant de servir, couper la viande en tranches de 5 mm d’épaisseur, les dresser sur un lit d’aubergines et garnir de roquette.

Intolérances possibles

  • Légumes
  • Ail
  • Oignon
  • Viande

Valeurs nutritives par portion

  • 36g
    Protéines
  • 11g
    Lipides
  • 6g
    Glucides
  • 280
    kcal

Source: Migusto

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