Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
240 g
de suprêmes de cabillaud
1
échalote
½ bouquet
de persil
1
œuf
40 g
de chapelure
½
citron
½ cc
de sel de 6 g
poivre
300 g
de poireaux
1½ cs
d’huile de colza
0,5 dl
de demi-crème
480 g
de suprêmes de cabillaud
2
échalotes
1 bouquet
de persil
2
œufs
80 g
de chapelure
1
citron
1 cc
de sel de 6 g
poivre
600 g
de poireaux
3 cs
d’huile de colza
1 dl
de demi-crème
720 g
de suprêmes de cabillaud
3
échalotes
1½ bouquet
de persil
3
œufs
120 g
de chapelure
1½
citron
1½ cc
de sel de 6 g
poivre
900 g
de poireaux
4½ cs
d’huile de colza
1,5 dl
de demi-crème
960 g
de suprêmes de cabillaud
4
échalotes
2 bouquets
de persil
4
œufs
160 g
de chapelure
2
citrons
2 cc
de sel de 6 g
poivre
1,2 kg
de poireaux
6 cs
d’huile de colza
2 dl
de demi-crème
1,2 kg
de suprêmes de cabillaud
5
échalotes
2½ bouquets
de persil
5
œufs
200 g
de chapelure
2½
citrons
2½ cc
de sel de 6 g
poivre
1,5 kg
de poireaux
7½ cs
d’huile de colza
2,5 dl
de demi-crème
1,44 kg
de suprêmes de cabillaud
6
échalotes
3 bouquets
de persil
6
œufs
240 g
de chapelure
3
citrons
3 cc
de sel de 6 g
poivre
1,8 kg
de poireaux
9 cs
d’huile de colza
3 dl
de demi-crème
Recette:
Temps nécessaire:
env. 45.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Rincer le poisson sous l’eau froide et l’éponger. Couper les filets en dés de 2 mm ou les réduire prudemment en une purée grossière dans un robot ménager. Eplucher les échalotes et les hacher. Laver le persil, l’égoutter et le hacher. Dans une jatte, réunir le poisson, les échalotes, le persil, les œufs et la chapelure. Laver le citron. Râper le zeste sur la préparation, bien mélanger le tout. Saler, poivrer et réserver au frais.
Parer les poireaux. Débiter la partie inférieure des fûts en rouelles d’env. 5 mm, les doucher. Fendre le reste des poireaux en deux et bien les laver sous l’eau courante. Les détailler en fines lanières. Laisser égoutter. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Ajouter les poireaux et les faire suer env. 5 min. Verser la crème et laisser réduire. Saler, poivrer et réserver au chaud. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Façonner des galettes avec la préparation au poisson. Bien les faire rissoler de tous les côtés à feu moyen env. 5 min. Dresser les galettes sur un lit de poireaux. Couper le citron en quartiers et servir à part.
