Ingrédients pour6Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
1
gigot d’agneau désossé , d'env. 1.2 kg
1½ cc
de sel
poivre
3 cs
d’huile d’olive
300 g
de carottes
250 g
de racines de persil
250 g
de céleri-rave
3 cs
de concentré de tomates
4 cs
de farine
5 dl
de vin rouge
1
tête d’ail
1,2 kg
de petites pommes de terre
½ bouquet
de romarin
½ bouquet
de thym
2
feuilles de laurier
4 dl
de fond de veau
Recette:
Temps nécessaire:
env. 50.0 minutes Préparation
+ env. 1.0 heure cuisson au four
Pas à pas:
Saler et poivrer le gigot. Préchauffer le four à 240 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte ou un plat à rôtir. Y placer le gigot et le faire rôtir de tous les côtés au four durant env. 5 min puis réduire la température à 180 °C.
Entre-temps, couper les légumes en morceaux. Dans une grande casserole, les faire revenir env. 5 min dans le restant d’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire griller en remuant durant env. 3 min. Saupoudrer de farine et poursuivre brièvement la cuisson. Déglacer ensuite avec le vin rouge et ajouter le tout au gigot.
Couper la tête d’ail non pelée horizontalement. Selon les goûts, éplucher les pommes de terre et les ajouter au gigot avec l’ail, le romarin, le thym et le laurier. Verser le fond de veau et faire braiser le gigot au milieu du four env. 1 h, jusqu’à une température à cœur d’env. 70 °C. Retirer les brins d’herbes et les feuilles de laurier. Trancher le gigot et servir avec les légumes et le jus.
Bon à savoir
Demandez au comptoir boucherie de désosser et de ficeler le gigot d'agneau. De cette façon, il reste en forme durant la cuisson et il est plus facile ensuite de le trancher.
