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Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata

  • 550
    kcal
  • 1h 45min

Plat automnal copieux: les jarrets de veau sont mijotés avec du vin rouge et des baies de sureau. Servir avec de la gremolata aux cacahouètes et au citron.

Jarret de veau avec sauce au sureau et gremolata

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour 4 Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté. personnes

  • 4
    jarrets de veau d’env. 250 g
  • 2 cs
    de farine
  • 1 cc
    de sel
  • poivre
  • 2 cs
    de beurre à rôtir
  • 300 g
    de baies de sureau, pesées équeutées
  • 4
    échalotes
  • 2 dl
    de vin rouge
  • 2 dl
    de fond de veau
  • 1
    feuille de laurier

Gremolata

  • 75 g
    de cacahouètes salées
  • 4
    gousses d´ail
  • ½ bouquet
    de thym
  • 1
    citron
  • 8
    jarrets de veau d’env. 250 g
  • 4 cs
    de farine
  • 2 cc
    de sel
  • poivre
  • 4 cs
    de beurre à rôtir
  • 600 g
    de baies de sureau, pesées équeutées
  • 8
    échalotes
  • 4 dl
    de vin rouge
  • 4 dl
    de fond de veau
  • 2
    feuilles de laurier

Gremolata

  • 150 g
    de cacahouètes salées
  • 8
    gousses d´ail
  • 1 bouquet
    de thym
  • 2
    citrons
  • 12
    jarrets de veau d’env. 250 g
  • 6 cs
    de farine
  • 3 cc
    de sel
  • poivre
  • 6 cs
    de beurre à rôtir
  • 900 g
    de baies de sureau, pesées équeutées
  • 12
    échalotes
  • 6 dl
    de vin rouge
  • 6 dl
    de fond de veau
  • 3
    feuilles de laurier

Gremolata

  • 225 g
    de cacahouètes salées
  • 12
    gousses d´ail
  • 1½ bouquet
    de thym
  • 3
    citrons

Recette:

Temps nécessaire:

env. 45.0 minutes Préparation
+ env. 60.0 minutes cuisson

Pas à pas:

  1. Rincer les jarrets et les éponger. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un grand sachet de congélation. Ajouter les jarrets et bien secouer avant de les ressortir. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et faire revenir les jarrets des deux côtés pendant env. 4 min. Rincer les baies de sureau à l’eau froide et bien les égoutter. Couper les échalotes et les ajouter avec le sureau aux jarrets. Déglacer avec le vin et laisser un peu réduire. Ajouter le fond et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert pendant 50-60 min à feu moyen. Retourner les jarrets de temps à autre. Sortir les jarrets de la sauce. Faire réduire la sauce puis la presser à travers une passoire. Assaisonner de sel et de poivre. Remettre les jarrets dans la sauce et bien réchauffer une nouvelle fois.
  2. Pour la gremolata, hacher grossièrement les cacahouètes, l’ail, le thym et les zestes de citron. Saler et poivrer. Dresser les jarrets, les arroser de sauce et répartir la gremolata. Idéal avec de la polenta.
  • Bon à savoir

    La cueillette des baies de sureau a généralement lieu début septembre. Détachez les petits fruits des ombelles et ne conservez que les baies mûres reconnaissables à leur couleur foncée; éliminez les plus claires.

  • Pour profiter de sureau tout l’hiver, placez les baies crues au congélateur. 

  • Ne mangez pas de sureau cru! La consommation de baies crues est déconseillée car elles peuvent provoquer des vomissements et des diarrhées. En effet, les fruits contiennent une substance toxique, la sambunigrine, qui disparaît à la cuisson.

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  • Viande
  • Blé
  • Produits laitiers
  • Fruits
  • Oignon
  • Alcool
  • Oeufs
  • Légumes
  • Noix et graines
  • Ail

Valeurs nutritives par personne

  • 53g
    Protéines
  • 24g
    Lipides
  • 17g
    Glucides
  • 550
    kcal

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