Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
75 g
de choux de Bruxelles
sel
¼ de
échalote
½ cs
d’huile d’olive
½
gousse d’ail
85 g
de riz pour risotto
0,6 dl
de vin blanc
2 dl
de bouillon de légumes
115 g
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
20 g
de lard à griller en tranches
150 g
de choux de Bruxelles
sel
½
échalote
1 cs
d’huile d’olive
1
gousse d’ail
175 g
de riz pour risotto
1,25 dl
de vin blanc
4 dl
de bouillon de légumes
225 g
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
40 g
de lard à griller en tranches
300 g
de choux de Bruxelles
sel
1
échalote
2 cs
d’huile d’olive
2
gousses d’ail
350 g
de riz pour risotto
2,5 dl
de vin blanc
8 dl
de bouillon de légumes
450 g
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
80 g
de lard à griller en tranches
450 g
de choux de Bruxelles
sel
1½
échalote
3 cs
d’huile d’olive
3
gousses d’ail
525 g
de riz pour risotto
3,75 dl
de vin blanc
1,2 l
de bouillon de légumes
675 g
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
120 g
de lard à griller en tranches
600 g
de choux de Bruxelles
sel
2
échalotes
4 cs
d’huile d’olive
4
gousses d’ail
700 g
de riz pour risotto
5 dl
de vin blanc
1,6 l
de bouillon de légumes
900 g
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
160 g
de lard à griller en tranches
750 g
de choux de Bruxelles
sel
2½
échalotes
5 cs
d’huile d’olive
5
gousses d’ail
875 g
de riz pour risotto
6,25 dl
de vin blanc
2 l
de bouillon de légumes
1,125 kg
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
200 g
de lard à griller en tranches
900 g
de choux de Bruxelles
sel
3
échalotes
6 cs
d’huile d’olive
6
gousses d’ail
1,05 kg
de riz pour risotto
7,5 dl
de vin blanc
2,4 l
de bouillon de légumes
1,35 kg
de noix de Saint-Jacques
poivre du moulin
240 g
de lard à griller en tranches
Recette:
Temps nécessaire:
env. 40.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Parer les choux de Bruxelles. Les blanchir env. 4 min dans de l’eau frémissante salée. Les rafraîchir sous l’eau froide et les égoutter. Suivant leur taille, les couper en deux, puis en fines lanières. Hacher l’échalote. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Y presser l’ail. Ajouter l’échalote et la faire suer env. 2 min. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin et le laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant de temps en temps. Laisser cuire jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore ferme. Ajouter les choux de Bruxelles et rectifier l’assaisonnement.
Entre-temps, éponger les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Les saler et poivrer. Faire croustiller les tranches de lard dans une poêle. Les égoutter sur du papier absorbant. Saisir les noix de Saint-Jacques dans la même poêle env. 1 min de chaque côté. Elles peuvent rester un peu translucides à l’intérieur. Dresser le risotto avec le lard et les noix de Saint-Jacques.
