Ingrédients pourLe nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
½ cs
d'huile d'olive
1 cs
de farine
1,5 dl
de lait
1½ cs
de moutarde à gros grains
sel
100 g
de patates douces
125 g
de brocoli
2
œufs
cresson
1 cs
d'huile d'olive
2 cs
de farine
3 dl
de lait
3 cs
de moutarde à gros grains
sel
200 g
de patates douces
250 g
de brocoli
4
œufs
cresson
2 cs
d'huile d'olive
4 cs
de farine
6 dl
de lait
6 cs
de moutarde à gros grains
sel
400 g
de patates douces
500 g
de brocoli
8
œufs
cresson
3 cs
d'huile d'olive
6 cs
de farine
9 dl
de lait
9 cs
de moutarde à gros grains
sel
600 g
de patates douces
750 g
de brocoli
12
œufs
cresson
4 cs
d'huile d'olive
8 cs
de farine
1,2 l
de lait
12 cs
de moutarde à gros grains
sel
800 g
de patates douces
1 kg
de brocoli
16
œufs
cresson
5 cs
d'huile d'olive
10 cs
de farine
1,5 l
de lait
15 cs
de moutarde à gros grains
sel
1 kg
de patates douces
1,25 kg
de brocoli
20
œufs
cresson
6 cs
d'huile d'olive
12 cs
de farine
1,8 l
de lait
18 cs
de moutarde à gros grains
sel
1,2 kg
de patates douces
1,5 kg
de brocoli
24
œufs
cresson
Recette:
Temps nécessaire:
env. 20 minutes Préparation
Pas à pas:
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter la farine et faire revenir sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une masse blonde compacte (roux). Mouiller avec le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 10 min à petit feu en remuant de temps à autre. Incorporer la moutarde, saler.
Entre-temps, bien rincer les patates douces et les cuire avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant env. 12 min jusqu'à tendreté. Vers la fin de la cuisson, ajouter le brocoli et cuire env. 2 min, jeter l'eau de cuisson et égoutter. Cuire les œufs 6 min, les rafraîchir sous l'eau froide puis les écaler. Dresser les moitiés de patates douces, les œufs et le brocoli. Napper de sauce. Parsemer de cresson et servir.
Bon à savoir
Variante plus simple: utiliser des œufs durs et les réchauffer quelques instants dans la sauce.
Selon les goûts, les patates douces peuvent aussi être remplacées par des pommes de terre.
