Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
40 g
de raisins blancs sans pépins
1½ cs
d’huile
6
escalopes de sanglier d’env. 50 g
6 tranches
de jambon cru de sanglier
40 g
de fromage frais
poivre
sel
½ cs
de farine
0,25 dl
de grappa
1,25 dl
de fond de gibier
15 g
de beurre froid
80 g
de raisins blancs sans pépins
3 cs
d’huile
12
escalopes de sanglier d’env. 50 g
12 tranches
de jambon cru de sanglier
80 g
de fromage frais
poivre
sel
1 cs
de farine
0,5 dl
de grappa
2,5 dl
de fond de gibier
30 g
de beurre froid
120 g
de raisins blancs sans pépins
4½ cs
d’huile
18
escalopes de sanglier d’env. 50 g
18 tranches
de jambon cru de sanglier
120 g
de fromage frais
poivre
sel
1½ cs
de farine
0,75 dl
de grappa
3,75 dl
de fond de gibier
45 g
de beurre froid
160 g
de raisins blancs sans pépins
6 cs
d’huile
24
escalopes de sanglier d’env. 50 g
24 tranches
de jambon cru de sanglier
160 g
de fromage frais
poivre
sel
2 cs
de farine
1 dl
de grappa
5 dl
de fond de gibier
60 g
de beurre froid
200 g
de raisins blancs sans pépins
7½ cs
d’huile
30
escalopes de sanglier d’env. 50 g
30 tranches
de jambon cru de sanglier
200 g
de fromage frais
poivre
sel
2½ cs
de farine
1,25 dl
de grappa
6,25 dl
de fond de gibier
75 g
de beurre froid
240 g
de raisins blancs sans pépins
9 cs
d’huile
36
escalopes de sanglier d’env. 50 g
36 tranches
de jambon cru de sanglier
240 g
de fromage frais
poivre
sel
3 cs
de farine
1,5 dl
de grappa
7,5 dl
de fond de gibier
90 g
de beurre froid
Recette:
Temps nécessaire:
env. 45.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Emincer les grains de raisin. Les faire revenir dans un peu d’huile à feu moyen durant env. 2 min. Laisser refroidir. Glisser une plaque dans le four et préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole.
Aplatir les escalopes entre deux films alimentaires. Les étaler sur le plan de travail. Déposer 1 tranche de jambon sur chacune, puis y étaler env. 1 cc de fromage frais. Garnir de raisin. Poivrer. Enrouler et fixer avec des cure-dents. Saler avec modération.
Saupoudrer les paupiettes de farine. Les saisir de tous les côtés dans le reste de l’huile durant 2 min. Les déposer ensuite sur la plaque préchauffée et les réserver dans le four. Entre-temps, déglacer les sucs de cuisson avec la grappa. Laisser réduire. Ajouter le fond et laisser mijoter jusqu’à consistance onctueuse. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu, incorporer le beurre par portions. Servir les paupiettes avec la sauce. Accompagner de polenta, de spätzli ou de nouilles.
