Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
Risotto aux amandes
½
échalote
¼ de cs
d’huile d'olive
60 g
de riz pour risotto
½
gousse d'ail
2,5 dl
de bouillon de légumes végan
¼ de
petit citron
10 g
d’amandes effilées
¾ de cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
200 g
de betteraves crues
100 g
de champignons mélangés
1 brin
de thym
sel
poivre
¾ de cs
d’huile d'olive
1 brin
de sauge
Risotto aux amandes
1
échalote
½ cs
d’huile d'olive
125 g
de riz pour risotto
1
gousse d'ail
5 dl
de bouillon de légumes végan
½
petit citron
25 g
d’amandes effilées
1½ cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
400 g
de betteraves crues
200 g
de champignons mélangés
¼ de bouquet
de thym
sel
poivre
1½ cs
d’huile d'olive
¼ de bouquet
de sauge
Risotto aux amandes
2
échalotes
1 cs
d’huile d'olive
250 g
de riz pour risotto
2
gousses d'ail
1 l
de bouillon de légumes végan
1
petit citron
50 g
d’amandes effilées
3 cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
800 g
de betteraves crues
400 g
de champignons mélangés
½ bouquet
de thym
sel
poivre
3 cs
d’huile d'olive
½ bouquet
de sauge
Risotto aux amandes
3
échalotes
1½ cs
d’huile d'olive
375 g
de riz pour risotto
3
gousses d'ail
1,5 l
de bouillon de légumes végan
1½
petit citron
75 g
d’amandes effilées
4½ cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
1,2 kg
de betterave crue
600 g
de champignons mélangés
¾ de bouquet
de thym
sel
poivre
4½ cs
d’huile d'olive
¾ de bouquet
de sauge
Risotto aux amandes
4
échalotes
2 cs
d’huile d'olive
500 g
de riz pour risotto
4
gousses d'ail
2 l
de bouillon de légumes végan
2
petits citrons
100 g
d’amandes effilées
6 cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
1,6 kg
de betterave crue
800 g
de champignons mélangés
1 bouquet
de thym
sel
poivre
6 cs
d’huile d'olive
1 bouquet
de sauge
Risotto aux amandes
5
échalotes
2½ cs
d’huile d'olive
625 g
de riz pour risotto
5
gousses d'ail
2,5 l
de bouillon de légumes végan
2½
petits citrons
125 g
d’amandes effilées
7½ cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
2 kg
de betteraves crues
1 kg
de champignons mélangés
1¼ de bouquet
de thym
sel
poivre
7½ cs
d’huile d'olive
1¼ de bouquet
de sauge
Risotto aux amandes
6
échalotes
3 cs
d’huile d'olive
750 g
de riz pour risotto
6
gousses d'ail
3 l
de bouillon de légumes végan
3
petits citrons
150 g
d’amandes effilées
9 cs
de purée d'amande blanche
Betteraves et champignons grillés
2,4 kg
de betteraves crues
1,2 kg
de champignons mélangés
1½ bouquet
de thym
sel
poivre
9 cs
d’huile d'olive
1½ bouquet
de sauge
Recette:
Temps nécessaire:
env. 50.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Tailler les betteraves en quartiers fins, couper les champignons en deux suivant leur taille. Mélanger les betteraves avec le thym, du sel, du poivre et la moitié de l'huile. Mélanger les champignons avec la sauge, du sel, du poivre et le reste de l'huile. Placer les betteraves sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la glisser au milieu du four. Faire cuire env. 30 min. Ajouter les champignons à mi-cuisson et poursuivre la cuisson 15 min.
Entre-temps, hacher les échalotes et les faire suer dans l'huile. Ajouter le riz et le faire brièvement revenir. Presser l'ail par-dessus. Mouiller avec un peu de bouillon. Râper un peu de zeste du citron et réserver. Exprimer le jus de l'agrume et l'incorporer au risotto. Verser petit à petit le reste du bouillon. Laisser mijoter env. 18 min en mélangeant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un risotto onctueux, avec des grains encore un peu fermes. Griller les amandes à sec. Incorporer au risotto le zeste réservé, la purée d'amande et la moitié des amandes. Dresser avec les légumes et le reste des amandes.
