Cuit au cidre, ce risotto aux coings sautés et au gorgonzola décoré d’amandes effilées et parfumé au thym tient ses promesses. Un excellent plat végétarien!
La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:
Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
60 g
de coings, pesés parés
15 g
d’échalotes
¼ de cs
de beurre
75 g
de riz pour risotto
0,6 dl
de cidre
2,5 dl
de bouillon de légumes très chaud
¾ de brin
de thym
sel
poivre
½ cs
d’amandes effilées
¼ de cs
de beurre à rôtir
30 g
de gorgonzola piccante
125 g
de coings, pesés parés
30 g
d’échalotes
½ cs
de beurre
150 g
de riz pour risotto
1,25 dl
de cidre
5 dl
de bouillon de légumes très chaud
1½ brin
de thym
sel
poivre
1 cs
d’amandes effilées
½ cs
de beurre à rôtir
60 g
de gorgonzola piccante
250 g
de coings, pesés parés
60 g
d’échalotes
1 cs
de beurre
300 g
de riz pour risotto
2,5 dl
de cidre
1 l
de bouillon de légumes très chaud
3 brins
de thym
sel
poivre
2 cs
d’amandes effilées
1 cs
de beurre à rôtir
120 g
de gorgonzola piccante
375 g
de coings, pesés parés
90 g
d’échalotes
1½ cs
de beurre
450 g
de riz pour risotto
3,75 dl
de cidre
1,5 l
de bouillon de légumes très chaud
4½ brins
de thym
sel
poivre
3 cs
d’amandes effilées
1½ cs
de beurre à rôtir
180 g
de gorgonzola piccante
500 g
de coings, pesés parés
120 g
d’échalotes
2 cs
de beurre
600 g
de riz pour risotto
5 dl
de cidre
2 l
de bouillon de légumes très chaud
6 brins
de thym
sel
poivre
4 cs
d’amandes effilées
2 cs
de beurre à rôtir
240 g
de gorgonzola piccante
625 g
de coings, pesés parés
150 g
d’échalotes
2½ cs
de beurre
750 g
de riz pour risotto
6,25 dl
de cidre
2,5 l
de bouillon de légumes très chaud
7½ brins
de thym
sel
poivre
5 cs
d’amandes effilées
2½ cs
de beurre à rôtir
300 g
de gorgonzola piccante
750 g
de coings, pesés parés
180 g
d’échalotes
3 cs
de beurre
900 g
de riz pour risotto
7,5 dl
de cidre
3 l
de bouillon de légumes très chaud
9 brins
de thym
sel
poivre
6 cs
d’amandes effilées
3 cs
de beurre à rôtir
360 g
de gorgonzola piccante
Recette:
Temps nécessaire:
env. 45.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Frotter les coings sous un filet d’eau pour en éliminer le duvet. Les couper en quatre, retirer le cœur. Tailler la chair en dés d’env. 1 cm. Hacher les échalotes. Chauffer le beurre, faire suer les échalotes et la moitié des coings. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réserver un peu de cidre, verser le reste sur le riz. Faire réduire entièrement. Incorporer le bouillon petit à petit, effeuiller le thym par-dessus et relever d’une pincée de sel et de poivre. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.
Entre-temps, faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive sèche. Les retirer. Dans la même poêle, chauffer le beurre à rôtir. Faire sauter de tous les côtés les dés de coings restants durant env. 4 min, en les gardant bien fermes. Mouiller avec le cidre réservé et poivrer. Couper le gorgonzola en morceaux et les incorporer au risotto. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le risotto, le garnir de dés de coings sautés et d’amandes effilées et servir aussitôt.