Affiné avec du beurre, ce risotto crémeux aux moules et poireaux au Noilly Prat, cuit al dente est aussi savoureux que celui d'une trattoria en bord de mer.
La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:
Ingrédients pour4Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté.personnes
125 g
de moules
50 g
de poireau
¼ de
échalote
1 cs
d'huile d’olive
75 g
de riz pour risotto
0,25 dl
de vin blanc
2,25 dl
de bouillon de légumes
¼ de cs
de beurre
sel
poivre
0,25 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
250 g
de moules
100 g
de poireau
½
échalote
2 cs
d'huile d’olive
150 g
de riz pour risotto
0,5 dl
de vin blanc
4,5 dl
de bouillon de légumes
½ cs
de beurre
sel
poivre
0,5 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
500 g
de moules
200 g
de poireau
1
échalote
4 cs
d'huile d’olive
300 g
de riz pour risotto
1 dl
de vin blanc
9 dl
de bouillon de légumes
1 cs
de beurre
sel
poivre
1 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
750 g
de moules
300 g
de poireau
1½
échalote
6 cs
d'huile d’olive
450 g
de riz pour risotto
1,5 dl
de vin blanc
1,35 l
de bouillon de légumes
1½ cs
de beurre
sel
poivre
1,5 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
1 kg
de moules
400 g
de poireau
2
échalotes
8 cs
d'huile d’olive
600 g
de riz pour risotto
2 dl
de vin blanc
1,8 l
de bouillon de légumes
2 cs
de beurre
sel
poivre
2 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
1,25 kg
de moules
500 g
de poireau
2½
échalotes
1 dl
d'huile d’olive
750 g
de riz pour risotto
2,5 dl
de vin blanc
2,25 l
de bouillon de légumes
2½ cs
de beurre
sel
poivre
2,5 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
1,5 kg
de moules
600 g
de poireau
3
échalotes
1,2 dl
d'huile d’olive
900 g
de riz pour risotto
3 dl
de vin blanc
2,7 l
de bouillon de légumes
3 cs
de beurre
sel
poivre
3 dl
de Noilly Prat (vermouth sec)
Recette:
Temps nécessaire:
env. 40.0 minutes Préparation
Pas à pas:
Laver et ébarber les moules sous l’eau courante. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le poireau en lanières. Hacher l’échalote.
Chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le riz et l’échalote et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Mouiller avec le vin, laisser réduire. Verser un tiers du bouillon et laisser aussi réduire. Ajouter peu à peu le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter à feu doux durant env. 20 min, jusqu’à obtention d’un risotto onctueux, mais encore un peu croquant. Incorporer le beurre et relever de sel et de poivre.
Chauffer le reste de l’huile dans une grande casserole. Ajouter le poireau, le faire revenir env. 1 min. Ajouter les moules et le vermouth. Couvrir la casserole et laisser cuire env. 5 min jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Jeter les coquillages restés fermés. Dresser le risotto avec les moules et le liquide de cuisson.