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Risotto avec poêlée de légumes-racines

  • 510
    kcal
  • < 60 Min.
  • débutant

Cette poêlée de légumes-racines (topinambours, carottes et betteraves) parfumée au xérès est ajoutée à un succulent risotto juste avant le service.

Risotto avec poêlée de légumes-racines

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté. personnes

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  • 250 g
    de topinambours
  • 300 g
    de carottes
  • 150 g
    de betterave rouge
  • 2 cs
    d’huile d’olive
  • 2 cs
    de xérès
  • 1 l
    de bouillon de légumes chaud
  • sel
  • poivre
  • 1
    oignon
  • 1
    gousse d’ail
  • 350 g
    de riz pour risotto
  • 1,5 dl
    de vin blanc
  • 60 g
    de parmesan râpé
  • ½ bouquet
    de basilic

Recette:

Temps nécessaire:

env. 50 minutes Préparation

Pas à pas:

  1. Couper les topinambours en tranches, les carottes et la betterave en dés. Les faire revenir env. 10 min dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le xérès puis ajouter 1 dl de bouillon et faire cuire env. 10 min à couvert. Relever de sel et de poivre.
  2. Hacher l’oignon et l’ail. Les faire suer à feu moyen dans le reste de l’huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à transparence. Mouiller avec le vin et faire réduire puis ajouter peu à peu le reste du bouillon. Faire cuire à petit feu en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto onctueux mais encore ferme sous la dent. Incorporer le parmesan. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser avec les légumes-racines. Effeuiller le basilic par-dessus.

Intolérances possibles

  • Légumes
  • Alcool
  • Oignon
  • Blé
  • Ail
  • Produits laitiers

Valeurs nutritives par portion

  • 15g
    Protéines
  • 9g
    Lipides
  • 85g
    Glucides
  • 510
    kcal

Source: Migusto

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