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Skrei avec purée de panais et huile au persil

  • 480
    kcal
  • < 60 Min.
  • expérimenté

Le skrei, une sorte de cabillaud, est un poisson noble. Accompagné de purée de panais et d'huile au persil, ce plat de fête fera le régal des gourmets.

Skrei avec purée de panais et huile au persil

La recette est compatible avec les régimes alimentaires suivants:

Ingrédients pour Le nombre de portions ne peut plus être réduit ni augmenté. personnes

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  • 450 g
    de panais
  • 150 g
    de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • poivre
  • 1
    gousse d´ail
  • ½ bouquet
    de persil
  • 2 cs
    d'huile d'olive
  • 1½ cs
    de beurre
  • 1½ cs
    de demi-crème acidulée
  • 4
    filets de skrei d'env. 75 g (cabillaud d'hiver)
  • 900 g
    de panais
  • 300 g
    de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • poivre
  • 2
    gousses d´ail
  • 1 bouquet
    de persil
  • 4 cs
    d'huile d'olive
  • 3 cs
    de beurre
  • 3 cs
    de demi-crème acidulée
  • 8
    filets de skrei d'env. 75 g (cabillaud d'hiver)
  • 1,8 kg
    de panais
  • 600 g
    de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • poivre
  • 4
    gousses d´ail
  • 2 bouquets
    de persil
  • 8 cs
    d'huile d'olive
  • 6 cs
    de beurre
  • 6 cs
    de demi-crème acidulée
  • 16
    filets de skrei d'env. 75 g (cabillaud d'hiver)
  • 2,7 kg
    de panais
  • 900 g
    de pommes de terre riches en amidon
  • sel
  • poivre
  • 6
    gousses d´ail
  • 3 bouquets
    de persil
  • 1,2 dl
    d'huile d'olive
  • 9 cs
    de beurre
  • 9 cs
    de demi-crème acidulée
  • 24
    filets de skrei d'env. 75 g (cabillaud d'hiver)

Recette:

Temps nécessaire:

env. 25 minutes Préparation
+ env. 30 minutes cuisson

Pas à pas:

  1. Tailler les panais et les pommes de terre en petits morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée durant env. 30 min jusqu'à tendreté puis les égoutter. Entre-temps, couper l'ail en fines tranches. Hacher fin le persil. En mélanger trois quarts à l'huile. Relever de sel et de poivre.
  2. Préchauffer le four à 80 °C. Saler et poivrer le poisson. Saisir les filets 3-4 min dans la moitié du beurre, côté foncé (où la peau a été retirée), puis les tourner et poursuivre encore 1 min. Les déposer sur une plaque et terminer la cuisson au four durant env. 4 min. Faire croustiller l'ail à feu moyen dans le reste du beurre. Extraire l'ail et le réserver. Dans le même beurre, faire revenir brièvement les panais et les pommes de terre. Retirer la casserole du feu et ajouter la demi-crème acidulée. A l'aide d'un fouet, réduire le tout en purée puis incorporer le reste du persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer. Répartir la purée dans les assiettes et parsemer d'ail. Dresser le poisson par-dessus et arroser de l'huile au persil.

Intolérances possibles

  • Légumes
  • Ail
  • Poisson
  • Produits laitiers

Valeurs nutritives par portion

  • 32g
    Protéines
  • 18g
    Lipides
  • 40g
    Glucides
  • 480
    kcal

Source: Migusto

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