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Cicorino rosso: tre ricette sorprendenti

Di stagione da agosto a marzo, il cicorino rosso (o radicchio) è l’insalata perfetta per l’autunno e per l’inverno e porta a tavola una ventata di colore e sostanze salutari.

Crudo, arrostito o grigliato: è possibile prepararlo in modi molto diversi. Il suo colore intenso blu-violaceo è dovuto agli antociani che contiene: a queste sostanze amare, che rientrano tra i metaboliti secondari, si attribuisce un effetto digestivo e stimolante dell’appetito.

Chi preferisce un sapore meno aspro può rimuovere il tronco, dove si concentrano principalmente sostanze amare. Infine, come tutte le altre varietà di insalata a foglie, il cicorino è ricco di acqua, vitamine e sali minerali e ha poche calorie.

di Pia Martin,

pubblicato il 30.10.2018


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