Per insaporire: sbucciate le cipolle, tritatele e soffriggetele nel burro.
Per insaporire: al posto del sale, usate il brodo.
Buona regola: per formare la salsa, una componente – roux o latte – deve sempre essere calda e l’altra fredda. Solo così la salsa lega.
Besciamella alle erbe: incorporate alla salsa delle erbe tritate, ad es. basilico e origano.
Besciamella ai funghi: tagliate i funghi a bocconi e soffriggeteli con le cipolle nel burro e mescolateli con la besciamella.
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