Brasato di vitello con castagne e cavolini di Bruxelles

  • 550
    kcal
  • < 60 min.
  • competente

Autunno in tavola con il brasato di vitello, le castagne e i cavolini di Bruyelles. La sua cremosa salsa al cognac è una delizia con gli spätzli.

Brasato di vitello con castagne e cavolini di Bruxelles

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per 4 persone

600 g
di arrosto di vitello
1 cucchiaino
di sale
pepe
2 cucchiai
di burro per arrostire
1
cipolla
2 dl
di vino bianco
3 dl
di fondo bruno o di brodo di carne
300 g
di cavolini di Bruxelles
250 g
di castagne surgelate
2 cucchiaini
d'amido di mais
1 dl
di panna
2 cucchiai
di cognac

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 75 minuti cottura in forno

Passo per passo:

  1. Togliete la carne dal frigo ca. 30 minuti prima della cottura.
  2. Scaldate il forno a 180 °C. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate il burro per arrostire in una brasiera. Rosolate l’arrosto da ogni parte per ca. 5 minuti. Tagliate la cipolla in quattro, unitela e rosolatela brevemente. Bagnate con il vino e aggiungete il fondo. Mettete il coperchio e trasferite la brasiera in forno. Fate cuocere per 1-1¼ ore.
  3. Pulite i cavolini di Bruxelles e incidete a croce il torsolo. Lessateli in acqua salata per 2 minuti e scolateli. Aggiungete i cavolini e le castagne al brasato 20 minuti prima di fine cottura. Estraete la carne e le verdure dalla brasiera e tenete in caldo.
  4. Fate ridurre il liquido di cottura fino a 2,5 dl. Stemperate l’amido di mais in poca acqua. Incorporate alla salsa mescolando e portate a ebollizione. Aggiungete la panna e il cognac. Salate e pepate. Rimettete la carne e le verdure nella brasiera con la salsa e scaldate il tutto. Tagliate il brasato e servitelo con le verdure e la salsa. Accompagnate con spätzli.

Possibili intolleranze

  • Latticini
  • Alcol
  • Verdura
  • Cipolla
  • Uova
  • Carne

Valori nutritivi per porzione

  • 42g
    Proteina
  • 20g
    Grassi
  • 33g
    Carboidrati
  • 550
    kcal

Fonte: Migusto

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