Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
75 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
¼ di
scalogno
½ cucchiaio
d’olio d’oliva
½
spicchio d’aglio
85 g
di riso per risotto
0,6 dl
di vino bianco
2 dl
di brodo di verdura
115 g
di capesante
pepe dal macinapepe
20 g
di pancetta da arrostire
150 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
½
scalogno
1 cucchiaio
d’olio d’oliva
1
spicchio d’aglio
175 g
di riso per risotto
1,25 dl
di vino bianco
4 dl
di brodo di verdura
225 g
di capesante
pepe dal macinapepe
40 g
di pancetta da arrostire
300 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
1
scalogno
2 cucchiai
d’olio d’oliva
2
spicchi d’aglio
350 g
di riso per risotto
2,5 dl
di vino bianco
8 dl
di brodo di verdura
450 g
di capesante
pepe dal macinapepe
80 g
di pancetta da arrostire
450 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
1½
scalogni
3 cucchiai
d’olio d’oliva
3
spicchi d’aglio
525 g
di riso per risotto
3,75 dl
di vino bianco
1,2 l
di brodo di verdura
675 g
di capesante
pepe dal macinapepe
120 g
di pancetta da arrostire
600 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
2
scalogni
4 cucchiai
d’olio d’oliva
4
spicchi d’aglio
700 g
di riso per risotto
5 dl
di vino bianco
1,6 l
di brodo di verdura
900 g
di capesante
pepe dal macinapepe
160 g
di pancetta da arrostire
750 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
2½
scalogni
5 cucchiai
d’olio d’oliva
5
spicchi d’aglio
875 g
di riso per risotto
6,25 dl
di vino bianco
2 l
di brodo di verdura
1,125 kg
di capesante
pepe dal macinapepe
200 g
di pancetta da arrostire
900 g
di cavoletti di Bruxelles
sale
3
scalogni
6 cucchiai
d’olio d’oliva
6
spicchi d’aglio
1,05 kg
di riso per risotto
7,5 dl
di vino bianco
2,4 l
di brodo di verdura
1,35 kg
di capesante
pepe dal macinapepe
240 g
di pancetta da arrostire
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 40.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Mondate i cavoletti e lessateli in acqua salata per ca. 4 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda e scolateli. A seconda delle dimensioni tagliate i cavoletti a metà o a fettine. Tritate lo scalogno. Scaldate l’olio in una padella ampia. Aggiungete l’aglio schiacciato e lo scalogno e fateli appassire per ca. 2 minuti. Unite il riso e tostatelo. Sfumate con il vino e fatelo ridurre della metà. Incorporate il brodo poco alla volta, mescolando di tanto in tanto e cuocete il riso finché risulta cremoso ma ancora al dente. Incorporate i cavoletti di Bruxelles e regolate di sale e pepe.
Nel frattempo asciugate i molluschi con la carta da cucina. Conditeli con sale e pepe. Rosolate le fette di pancetta fino a farle diventare belle croccanti. Fatele sgocciolare su carta da cucina. Nella stessa padella fate rosolare i molluschi 1 minuto per lato. Le capesante all’interno devono essere ancora un po’ trasparenti. Servite il risotto con la pancetta e le capesante.
