Carpaccio di polpo con vinaigrette

  • 360
    kcal
  • < 30 min.
  • competente

Il polpo in carpaccio con vinaigrette è una vera delicatezza. Per la preparazione, il pesce viene fatto sobbollire e raffreddare.

Carpaccio di polpo con vinaigrette

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per 4 persone

200 g
di sedano con le foglie
1
cipolla rossa
4 l
d’acqua
1 dl
d'aceto di vino rosso
1 cucchiaio
di sale
1 cucchiaio
di pepe in grani
1
polpo senza testa di ca. 1,2 kg
1
scalogno
2
spicchi d’aglio
5 cucchiai
d’aceto balsamico bianco
7 cucchiai
d’olio d’oliva
sale
pepe

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 20 minuti Preparazione
+ ca. 70 minuti sobbollitura
+ ca. 6 ore refrigerazione

Passo per passo:

  1. Mettete da parte le foglie di sedano. Tagliate il gambo a fettine, la cipolla a pezzetti grossolani. Portate entrambi a ebollizione nell’acqua, con l’aceto, il sale e i grani di pepe. Calate ed estraete per alcune volte le punte dei tentacoli del polpo nel liquido bollente, in modo che queste si arriccino.
  2. Immergete completamente il polpo nel brodo e fatelo sobbollire dolcemente a fuoco basso per ca. 70 minuti, finché il polpo risulta morbido. Estraete il polpo e lasciatelo raffreddare. Separate i tentacoli gli uni dagli altri.
  3. Tagliate via la parte superiore di una bottiglia cilindrica PET. Bucherellate il fondo. Accomodate i tentacoli nella bottiglia. Schiacciateli bene con un mestolo nella bottiglia. Il resto del liquido potrà fuoriuscire dai buchi sul fondo della bottiglia. Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette. Ripiegatele sui tentacoli. Avvolgete la bottiglia con la pellicola e mettete in frigo per ca. 6 ore.
  4. Per la vinaigrette, tritate lo scalogno e l’aglio e mescolate il trito con il balsamico e l’olio. Condite con sale e pepe.
  5. Estraete il polpo dalla bottiglia e con un coltello affilato tagliate delle fette sottilissime. Accomodate il carpaccio in un piatto e irroratelo con la vinaigrette. Tritate le foglie di sedano messe da parte e distribuitele sul carpaccio.

Possibili intolleranze

  • Verdura
  • Aglio
  • Cipolla
  • Pesce

Valori nutritivi per porzione

  • 34g
    Proteina
  • 19g
    Grassi
  • 12g
    Carboidrati
  • 360
    kcal

Fonte: Migusto

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