Il coniglio brasato in forno a bassa temperatura nella Römertopf, con porcini secchi e uva nera, è un delizioso piatto autunnale da accompagnare con polenta.
La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:
Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
¼ di mazzetto
di timo
½ cucchiaino
di sale
pepe dal macinapepe
500 g
di coniglio, in pezzi
1 cucchiaio
d’olio d’arachidi
100 g
di scalogni
5 g
di porcini secchi
1
foglia d’alloro
1 dl
di vino bianco secco
125 g
di uve nere
½ mazzetto
di timo
1 cucchiaino
di sale
pepe dal macinapepe
1 kg
di coniglio, in pezzi
2 cucchiai
d’olio d’arachidi
200 g
di scalogni
10 g
di porcini secchi
2
foglie d’alloro
2 dl
di vino bianco secco
250 g
di uve nere
¾ di mazzetto
di timo
1½ cucchiaini
di sale
pepe dal macinapepe
1,5 kg
di coniglio, in pezzi
3 cucchiai
d’olio d’arachidi
300 g
di scalogni
15 g
di porcini secchi
3
foglie d’alloro
3 dl
di vino bianco secco
375 g
di uve nere
1 mazzetto
di timo
2 cucchiaini
di sale
pepe dal macinapepe
2 kg
di coniglio, in pezzi
4 cucchiai
d’olio d’arachidi
400 g
di scalogni
20 g
di porcini secchi
4
foglie d’alloro
4 dl
di vino bianco secco
500 g
di uve nere
1¼ di mazzetti
di timo
2½ cucchiaini
di sale
pepe dal macinapepe
2,5 kg
di coniglio, in pezzi
5 cucchiai
d’olio d’arachidi
500 g
di scalogni
25 g
di porcini secchi
5
foglie d’alloro
5 dl
di vino bianco secco
625 g
di uve nere
1½ mazzetti
di timo
3 cucchiaini
di sale
pepe dal macinapepe
3 kg
di coniglio, in pezzi
6 cucchiai
d’olio d’arachidi
600 g
di scalogni
30 g
di porcini secchi
6
foglie d’alloro
6 dl
di vino bianco secco
750 g
di uve nere
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 20.0 minuti Preparazione
+ ca. 20.0 minuti ammollo
+ ca. 70.0 minuti cottura in forno
Passo per passo:
Metti la Römertopf, se necessario, a bagno in acqua fredda per 20 minuti. Falla sgocciolare bene.
Stacca la metà delle foglioline di timo dai rametti e mescolale con sale e pepe. Rosola bene i pezzi di coniglio nell’olio. Cospargili con il mix di sale, pepe e timo e trasferisci la carne nella Römertopf. Dimezza gli scalogni. Aggiungi i porcini, le foglie d’alloro, il timo rimasto e il vino. Incoperchia la römertopf e mettila nel forno spento. Accendi il forno statico a 180 °C. Brasa il coniglio per ca. 70 minuti.
Stacca gli acini d’uva dai rametti e aggiungili al coniglio 15 minuti prima di fine cottura. Aggiusta la salsa di sale e pepe. Servi il coniglio in umido con polenta o pane tostato.