Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
50 g
di cipolle
15 g
di salsiz di cervo a fette
1 rametto
di salvia
¾ di cucchiaio
di burro per arrostire
3
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
¾ di cucchiaio
di senape semiforte
3 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
½ cucchiaino
di farina
0,4 dl
di porto rosso
0,5 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
100 g
di cipolle
25 g
di salsiz di cervo a fette
¼ di mazzetto
di salvia
1½ cucchiai
di burro per arrostire
6
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
1½ cucchiai
di senape semiforte
6 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
1 cucchiaino
di farina
0,75 dl
di porto rosso
1 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
200 g
di cipolle
50 g
di salsiz di cervo a fette
½ mazzetto
di salvia
3 cucchiai
di burro per arrostire
12
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
3 cucchiai
di senape semiforte
12 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
2 cucchiaini
di farina
1,5 dl
di porto rosso
2 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
300 g
di cipolle
75 g
di salsiz di cervo a fette
¾ di mazzetto
di salvia
4½ cucchiai
di burro per arrostire
18
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
4½ cucchiai
di senape semiforte
18 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
3 cucchiaini
di farina
2,25 dl
di porto rosso
3 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
400 g
di cipolle
100 g
di salsiz di cervo a fette
1 mazzetto
di salvia
6 cucchiai
di burro per arrostire
24
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
6 cucchiai
di senape semiforte
24 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
4 cucchiaini
di farina
3 dl
di porto rosso
4 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
500 g
di cipolle
125 g
di salsiz di cervo a fette
1¼ di mazzetti
di salvia
7½ cucchiai
di burro per arrostire
30
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
7½ cucchiai
di senape semiforte
30 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
5 cucchiaini
di farina
3,75 dl
di porto rosso
5 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
600 g
di cipolle
150 g
di salsiz di cervo a fette
1½ mazzetti
di salvia
9 cucchiai
di burro per arrostire
36
scaloppine di capriolo di ca. 50 g
9 cucchiai
di senape semiforte
36 fette
di prosciutti crudi di cinghiale
6 cucchiaini
di farina
4,5 dl
di porto rosso
6 dl
di salsa per arrosto
sale
pepe
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 30.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Tritate finemente ¼ delle cipolle. Tagliate la salsiz a dadini di 1 cm. Staccate le foglie di salvia dai gambi e tagliate alcune foglie a striscioline. Scaldate un poco di burro e fatevi appassire il trito di cipolle, la salsiz a dadini e le striscioline di salvia per ca. 5 minuti. Lasciate intiepidire il ripieno.
Accomodate le scaloppine tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con il batticarne. Spennellate un velo di senape sulla carne. Adagiate su ogni scaloppina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Distribuite ½ cucchiaio di ripieno e arrotolate le fettine di carne. Fissate ogni involtino con uno stuzzicadenti.
Scaldate il forno statico a 80 °C. Dimezzate le cipolle rimaste, tagliatele a striscioline e infarinatele. Rosolate gli involtini nel burro rimasto per 3-4 minuti. Teneteli in caldo nel forno per ca. 10 minuti. Fate appassire le cipolle nel fondo di cottura della carne per ca. 5 minuti. Bagnate con il porto e con la salsa per arrosto. Aggiungete le foglie di salvia e lasciate sobbollire la salsa per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Servite gli involtini con la salsa.
