Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
Risotto alle mandorle
½
scalogno
¼ di cucchiaio
d’olio d’oliva
60 g
di riso per risotto
½
spicchio d'aglio
2,5 dl
di brodo di verdura vegano
¼ di
limone piccolo
10 g
di mandorle a scaglie
¾ di cucchiaio
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
200 g
di barbabietole crude
100 g
di funghi misti
1 rametto
di timo
sale
pepe
¾ di cucchiaio
d’olio d’oliva
1 rametto
di salvia
Risotto alle mandorle
1
scalogno
½ cucchiaio
d’olio d’oliva
125 g
di riso per risotto
1
spicchio d'aglio
5 dl
di brodo di verdura vegano
½
limone piccolo
25 g
di mandorle a scaglie
1½ cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
400 g
di barbabietole crude
200 g
di funghi misti
¼ di mazzetto
di timo
sale
pepe
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
¼ di mazzetto
di salvia
Risotto alle mandorle
2
scalogni
1 cucchiaio
d’olio d’oliva
250 g
di riso per risotto
2
spicchi d'aglio
1 l
di brodo di verdura vegano
1
limone piccolo
50 g
di mandorle a scaglie
3 cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
800 g
di barbabietole crude
400 g
di funghi misti
½ mazzetto
di timo
sale
pepe
3 cucchiai
d’olio d’oliva
½ mazzetto
di salvia
Risotto alle mandorle
3
scalogni
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
375 g
di riso per risotto
3
spicchi d'aglio
1,5 l
di brodo di verdura vegano
1½
limoni piccoli
75 g
di mandorle a scaglie
4½ cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
1,2 kg
di barbabietole crude
600 g
di funghi misti
¾ di mazzetto
di timo
sale
pepe
4½ cucchiai
d’olio d’oliva
¾ di mazzetto
di salvia
Risotto alle mandorle
4
scalogni
2 cucchiai
d’olio d’oliva
500 g
di riso per risotto
4
spicchi d'aglio
2 l
di brodo di verdura vegano
2
limoni piccoli
100 g
di mandorle a scaglie
6 cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
1,6 kg
di barbabietole crude
800 g
di funghi misti
1 mazzetto
di timo
sale
pepe
6 cucchiai
d’olio d’oliva
1 mazzetto
di salvia
Risotto alle mandorle
5
scalogni
2½ cucchiai
d’olio d’oliva
625 g
di riso per risotto
5
spicchi d'aglio
2,5 l
di brodo di verdura vegano
2½
limoni piccoli
125 g
di mandorle a scaglie
7½ cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
2 kg
di barbabietole crude
1 kg
di funghi misti
1¼ di mazzetti
di timo
sale
pepe
7½ cucchiai
d’olio d’oliva
1¼ di mazzetti
di salvia
Risotto alle mandorle
6
scalogni
3 cucchiai
d’olio d’oliva
750 g
di riso per risotto
6
spicchi d'aglio
3 l
di brodo di verdura vegano
3
limoni piccoli
150 g
di mandorle a scaglie
9 cucchiai
di crema di mandorle bianca
Barbabietole e funghi arrostiti
2,4 kg
di barbabietole crude
1,2 kg
di funghi misti
1½ mazzetti
di timo
sale
pepe
9 cucchiai
d’olio d’oliva
1½ mazzetti
di salvia
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 50.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Scaldate il forno statico a 200 °C. Tagliate le barbabietole a spicchietti, dimezzate i funghi a seconda delle dimensioni. Mescolate le barbabietole con il timo, sale, pepe e la metà dell'olio. Mescolate i funghi con la salvia, sale pepe e l'olio restante. Disponete le barbabietole su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele al centro del forno per ca. 30 minuti. A metà cottura aggiungete i funghi e proseguite per ancora 15 minuti.
Nel frattempo, tritate gli scalogni e fateli soffriggere nell'olio. Unite il riso, tostatelo brevemente e aggiungete l'aglio schiacciato. Sfumate con un po' di brodo. Grattugiate poca scorza di limone e mettetela da parte, spremete il succo e incorporatelo al risotto. Aggiungete il brodo poco alla volta. Lasciate sobbollire il riso per ca. 18 minuti, finché il riso diventa cremoso ma il chicco è ancora al dente. Tostate le mandorle senza grassi. Incorporate al risotto la scorza di limone messa da parte, la crema di mandorle e la metà delle mandorle tostate. Guarnite con le verdure e decorate con le mandorle rimaste.
