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Risotto alle mandorle con barbabietole e funghi

  • 620
    kcal
  • < 60 min.
  • competente

Questo risotto alle mandorle, guarnito con barbabietole e funghi grigliati, è un piatto principale vegano senza glutine che piace a occhi e palato.

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Risotto alle mandorle

  • 1
    scalogno
  • ½ cucchiaio
    d’olio d’oliva
  • 125 g
    di riso per risotto
  • 1
    spicchio d'aglio
  • 5 dl
    di brodo di verdura vegano
  • ½
    limone piccolo
  • 25 g
    di mandorle a scaglie
  • 1½ cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 400 g
    di barbabietole crude
  • 200 g
    di funghi misti
  • ¼ di  mazzetto
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 1½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • ¼ di  mazzetto
    di salvia

Risotto alle mandorle

  • 2
    scalogni
  • 1 cucchiaio
    d’olio d’oliva
  • 250 g
    di riso per risotto
  • 2
    spicchi d'aglio
  • 1 l
    di brodo di verdura vegano
  • 1
    limone piccolo
  • 50 g
    di mandorle a scaglie
  • 3 cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 800 g
    di barbabietole crude
  • 400 g
    di funghi misti
  • ½ mazzetto
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • ½ mazzetto
    di salvia

Risotto alle mandorle

  • 3
    scalogni
  • 1½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 375 g
    di riso per risotto
  • 3
    spicchi d'aglio
  • 1,5 l
    di brodo di verdura vegano
  • limoni piccoli
  • 75 g
    di mandorle a scaglie
  • 4½ cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 1,2 kg
    di barbabietole crude
  • 600 g
    di funghi misti
  • ¾ di  mazzetto
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 4½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • ¾ di  mazzetto
    di salvia

Risotto alle mandorle

  • 4
    scalogni
  • 2 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 500 g
    di riso per risotto
  • 4
    spicchi d'aglio
  • 2 l
    di brodo di verdura vegano
  • 2
    limoni piccoli
  • 100 g
    di mandorle a scaglie
  • 6 cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 1,6 kg
    di barbabietole crude
  • 800 g
    di funghi misti
  • 1 mazzetto
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 6 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 1 mazzetto
    di salvia

Risotto alle mandorle

  • 5
    scalogni
  • 2½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 625 g
    di riso per risotto
  • 5
    spicchi d'aglio
  • 2,5 l
    di brodo di verdura vegano
  • limoni piccoli
  • 125 g
    di mandorle a scaglie
  • 7½ cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 2 kg
    di barbabietole crude
  • 1 kg
    di funghi misti
  • 1¼ di  mazzetti
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 7½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 1¼ di  mazzetti
    di salvia

Risotto alle mandorle

  • 6
    scalogni
  • 3 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 750 g
    di riso per risotto
  • 6
    spicchi d'aglio
  • 3 l
    di brodo di verdura vegano
  • 3
    limoni piccoli
  • 150 g
    di mandorle a scaglie
  • 9 cucchiai
    di crema di mandorle bianca

Barbabietole e funghi arrostiti

  • 2,4 kg
    di barbabietole crude
  • 1,2 kg
    di funghi misti
  • 1½ mazzetti
    di timo
  • sale
  • pepe
  • 9 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 1½ mazzetti
    di salvia

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 50 minuti Preparazione

Passo per passo:

  1. Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate le barbabietole a spicchietti, dimezzate i funghi a seconda delle dimensioni. Mescolate le barbabietole con il timo, sale, pepe e la metà dell'olio. Mescolate i funghi con la salvia, sale pepe e l'olio restante. Disponete le barbabietole su una teglia foderata con carta da forno e cuocetele al centro del forno per ca. 30 minuti. A metà cottura aggiungete i funghi e proseguite per ancora 15 minuti.
  2. Nel frattempo, tritate gli scalogni e fateli soffriggere nell'olio. Unite il riso, tostatelo brevemente e aggiungete l'aglio schiacciato. Sfumate con un po' di brodo. Grattugiate poca scorza di limone e mettetela da parte, spremete il succo e incorporatelo al risotto. Aggiungete il brodo poco alla volta. Lasciate sobbollire il riso per ca. 18 minuti, finché il riso diventa cremoso ma il chicco è ancora al dente. Tostate le mandorle senza grassi. Incorporate al risotto la scorza di limone messa da parte, la crema di mandorle e la metà delle mandorle tostate. Guarnite con le verdure e decorate con le mandorle rimaste.

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  • Cipolla
  • Aglio
  • Verdura
  • Frutta
  • Noci e semi
  • Funghi

Valori nutritivi per porzione

  • 17g
    Proteina
  • 26g
    Grassi
  • 74g
    Carboidrati
  • 620
    kcal

Fonte: Migusto

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