Spaghetti con zucchine allo zafferano

Name: Spaghetti con zucchine allo zafferano
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 cucchiai di pinoli; 3 zucchine di ca. 250 g ciascuna; 1 cipolla; 2 spicchi d'aglio; 400 g di spaghetti di lenticchie gialle; sale; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 2 dl di panna di soia; 2 bustine di zafferano; pepe; crescione per guarnire

550
kcal
< 30 min.
principiante

Gli spaghetti di lenticchie alle zucchine con panna di soia e pinoli sono un piatto vegan equilibrato, per pranzo o per cena. Deliziosi anche freddi.

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

Con un clic sul pulsante, tutti gli ingredienti passano alla lista della spesa.

1 cucchiaio

di pinoli
1½

zucchine di ca. 250 g ciascuna
½

cipolla
1

spicchio d'aglio
200 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
1 cucchiaio

d’olio d’oliva
1 dl

di panna di soia
1 bustina

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

2 cucchiai

di pinoli
3

zucchine di ca. 250 g ciascuna
1

cipolla
2

spicchi d'aglio
400 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
2 cucchiai

d’olio d’oliva
2 dl

di panna di soia
2 bustine

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

3 cucchiai

di pinoli
4½

zucchine di ca. 250 g ciascuna
1½

cipolle
3

spicchi d'aglio
600 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
3 cucchiai

d’olio d’oliva
3 dl

di panna di soia
3 bustine

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

4 cucchiai

di pinoli
6

zucchine di ca. 250 g ciascuna
2

cipolle
4

spicchi d'aglio
800 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
4 cucchiai

d’olio d’oliva
4 dl

di panna di soia
4 bustine

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

5 cucchiai

di pinoli
7½

zucchine di ca. 250 g ciascuna
2½

cipolle
5

spicchi d'aglio
1000 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
5 cucchiai

d’olio d’oliva
5 dl

di panna di soia
5 bustine

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

6 cucchiai

di pinoli
9

zucchine di ca. 250 g ciascuna
3

cipolle
6

spicchi d'aglio
1200 g

di spaghetti di lenticchie gialle
sale
6 cucchiai

d’olio d’oliva
6 dl

di panna di soia
6 bustine

di zafferano
pepe
crescione per guarnire

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione

Passo per passo:

Tostate i pinoli in una padella senza grassi, finché prendono un po’ di colore. Ricavate dalle zucchine dei tagliolini lunghi (zoodles) con l’affettaverdure a spirale o delle lingue sottili affettandole per il lungo con il pelapatate. Tritate la cipolla e l'aglio. Cuocete al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata. Unite i tagliolini di zucchina 2 minuti prima di terminare la cottura e cuoceteli con gli spaghetti. Scolate, raccogliendo un po’ d'acqua di cottura.
Scaldate l'olio nella padella. Fate appassire la cipolla e l'aglio. Aggiungete la panna di soia, l'acqua di cottura e lo zafferano. Lasciate sobbollire per ca. 2 minuti. Unite gli spaghetti e i tagliolini di zucchina e mescolate. Condite la pasta con sale e pepe. Distribuite gli spaghetti alle zucchine nei piatti. Guarnite con i pinoli e il crescione e servite.

Buono a sapersi

Per l’asporto: preparate gli spaghetti la sera prima, metteteli in una lunchbox e lasciateli in frigo durante la notte. Il giorno dopo, mangiateli freddi o scaldateli con un po’ d’acqua o di panna di soia.

Possibili intolleranze

Verdura
Cipolla
Noci e semi
Aglio

Valori nutritivi per porzione

28g
Proteina
17g
Grassi
67g
Carboidrati
550
kcal

Fonte: Migusto