Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
¼ di
cipolla
½
spicchio d’aglio
½ cucchiaio
d’olio d’oliva
75 g
di riso per risotto
0,6 dl
di vino bianco
1,75 dl
di brodo di verdura
25 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
85 g
di spugnole fresche o 10 g secche, ammollate prima dell’uso
2 rametti
di timo
½ cucchiaio
di burro
10 g
di parmigiano in un pezzo
½
cipolla
1
spicchio d’aglio
1 cucchiaio
d’olio d’oliva
150 g
di riso per risotto
1,25 dl
di vino bianco
3,5 dl
di brodo di verdura
50 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
175 g
di spugnole fresche o 20 g secche, ammollate prima dell’uso
¼ di mazzetto
di timo
1 cucchiaio
di burro
20 g
di parmigiano in un pezzo
1
cipolla
2
spicchi d’aglio
2 cucchiai
d’olio d’oliva
300 g
di riso per risotto
2,5 dl
di vino bianco
7 dl
di brodo di verdura
100 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
350 g
di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
½ mazzetto
di timo
2 cucchiai
di burro
40 g
di parmigiano in un pezzo
1½
cipolle
3
spicchi d’aglio
3 cucchiai
d’olio d’oliva
450 g
di riso per risotto
3,75 dl
di vino bianco
1,05 l
di brodo di verdura
150 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
525 g
di spugnole fresche o 60 g secche, ammollate prima dell’uso
¾ di mazzetto
di timo
3 cucchiai
di burro
60 g
di parmigiano in un pezzo
2
cipolle
4
spicchi d’aglio
4 cucchiai
d’olio d’oliva
600 g
di riso per risotto
5 dl
di vino bianco
1,4 l
di brodo di verdura
200 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
700 g
di spugnole fresche o 80 g secche, ammollate prima dell’uso
1 mazzetto
di timo
4 cucchiai
di burro
80 g
di parmigiano in un pezzo
2½
cipolle
5
spicchi d’aglio
5 cucchiai
d’olio d’oliva
750 g
di riso per risotto
6,25 dl
di vino bianco
1,75 l
di brodo di verdura
250 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
875 g
di spugnole fresche o 100 g secche, ammollate prima dell’uso
1¼ di mazzetti
di timo
5 cucchiai
di burro
100 g
di parmigiano in un pezzo
3
cipolle
6
spicchi d’aglio
6 cucchiai
d’olio d’oliva
900 g
di riso per risotto
7,5 dl
di vino bianco
2,1 l
di brodo di verdura
300 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
1,05 kg
di spugnole fresche o 120 g secche, ammollate prima dell’uso
1½ mazzetti
di timo
6 cucchiai
di burro
120 g
di parmigiano in un pezzo
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 40.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.
Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.
