Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

  • 440
    kcal
  • < 60 min.
  • principiante

Onore alla lattuga: tagliata a striscioline, a fine cottura si unisce al risotto. Con spugnole saltate alle erbe, una vera poesia gastronomica.

Spugnole saltate alle erbe con risotto alla lattuga

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per 4 persone

1
cipolla
2
spicchi d’aglio
2 cucchiai
d’olio d’oliva
300 g
di riso per risotto
2,5 dl
di vino bianco
7 dl
di brodo di verdura
100 g
di foglie di lattuga senza torsolo
sale
pepe
350 g
di spugnole fresche o 40 g secche, ammollate prima dell’uso
½ mazzetto
di timo
2 cucchiai
di burro
40 g
di parmigiano in un pezzo

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 40 minuti Preparazione

Passo per passo:

  1. Tritate la cipolla e l’aglio. Scaldate l’olio in un tegame e soffriggetevi cipolla e aglio per ca. 3 minuti. Versate il riso e tostatelo finché diventa trasparente. Bagnate con il vino e fatelo evaporare un po’. Aggiungete poco a poco il brodo, sempre mescolando. Fate cuocere dolcemente il risotto per ca. 20 minuti finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Appoggiate le foglie dell’insalata una sull’altra e arrotolatele strette. Tagliatele a striscioline sottili e unitele al risotto. Mescolate il tutto e condite con sale e pepe.
  2. Nel frattempo, lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche ammollate e strizzatele leggermente. Staccate le foglioline di timo dai rametti. Scaldate il burro in un tegame. Aggiungete le spugnole e il timo e fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Distribuite il risotto nei piatti. Grattugiate il parmigiano direttamente sul risotto, aggiungete le spugnole con il burro e gustate subito.

Possibili intolleranze

  • Latticini
  • Alcol
  • Grano
  • Verdura
  • Aglio
  • Cipolla
  • funghi

Valori nutritivi per porzione

  • 11g
    Proteina
  • 12g
    Grassi
  • 65g
    Carboidrati
  • 440
    kcal

Fonte: Migusto

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