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Stufato di verdure con tofu affumicato

  • 390
    kcal
  • < 30 min.
  • principiante

Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.

Ingredienti per Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

Con un clic sul pulsante, tutti gli ingredienti passano alla lista della spesa.

  • 115 g
    di tofu affumicato
  • ½
    cipolla grossa
  • 1
    peperone, ad es. di colore rosso e giallo
  • 350 g
    di zucca, pesata mondata
  • 1
    spicchio d'aglio
  • 10 g
    di zenzero fresco
  • 1½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 1 cucchiaino
    di garam masala (curry piccante)
  • 1 cucchiaio
    di concentrato di pomodoro
  • 1
    foglia d'alloro
  • 0,5 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 1 scatola
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • ½ scatola
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • ½ scatola
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 1½ rametti
    di coriandolo
  • 230 g
    di tofu affumicato
  • 1
    cipolla grossa
  • 2
    peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
  • 700 g
    di zucca, pesata mondata
  • 2
    spicchi d'aglio
  • 20 g
    di zenzero fresco
  • 3 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 2 cucchiaini
    di garam masala (curry piccante)
  • 2 cucchiai
    di concentrato di pomodoro
  • 2
    foglie d’alloro
  • 1 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 2 scatole
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • 1 scatola
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • 1 scatola
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 3 rametti
    di coriandolo
  • 345 g
    di tofu affumicato
  • cipolle grosse
  • 3
    peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
  • 1 kg
    di zucca, pesata mondata
  • 3
    spicchi d'aglio
  • 30 g
    di zenzero fresco
  • 4½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 3 cucchiaini
    di garam masala (curry piccante)
  • 3 cucchiai
    di concentrato di pomodoro
  • 3
    foglie d’alloro
  • 1,5 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 3 scatole
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • 1½ scatole
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • 1½ scatole
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 4½ rametti
    di coriandolo
  • 460 g
    di tofu affumicato
  • 2
    cipolle grosse
  • 4
    peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
  • 1,4 kg
    di zucca, pesata mondata
  • 4
    spicchi d'aglio
  • 40 g
    di zenzero fresco
  • 6 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 4 cucchiaini
    di garam masala (curry piccante)
  • 4 cucchiai
    di concentrato di pomodoro
  • 4
    foglie d’alloro
  • 2 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 4 scatole
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • 2 scatole
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • 2 scatole
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 6 rametti
    di coriandolo
  • 575 g
    di tofu affumicato
  • cipolle grosse
  • 5
    peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
  • 1,8 kg
    di zucca, pesata mondata
  • 5
    spicchi d'aglio
  • 50 g
    di zenzero fresco
  • 7½ cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 5 cucchiaini
    di garam masala (curry piccante)
  • 5 cucchiai
    di concentrato di pomodoro
  • 5
    foglie d’alloro
  • 2,5 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 5 scatole
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • 2½ scatole
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • 2½ scatole
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 7½ rametti
    di coriandolo
  • 690 g
    di tofu affumicato
  • 3
    cipolle grosse
  • 6
    peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
  • 2 kg
    di zucca, pesata mondata
  • 6
    spicchi d'aglio
  • 60 g
    di zenzero fresco
  • 9 cucchiai
    d’olio d’oliva
  • 6 cucchiaini
    di garam masala (curry piccante)
  • 6 cucchiai
    di concentrato di pomodoro
  • 6
    foglie d’alloro
  • 3 dl
    di brodo di verdura, ad es. vegan
  • 6 scatole
    di pomodori pelati tritati da 400 g
  • 3 scatole
    di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
  • 3 scatole
    di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
  • sale
  • 9 rametti
    di coriandolo

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 20 minuti sobbollitura

Passo per passo:

  1. Tagliate il tofu a cubetti. Tritate la cipolla, tagliate i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.

  2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla, aggiungete i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continuate a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unite il brodo, i pelati e fate sobbollire per 5 minuti.

  3. Scolate i fagioli e il mais, sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condite con garam masala e sale. Distribuite lo stufato di verdure nei piatti e guarnite con le foglie di coriandolo spezzettate.
  • Buono a sapersi

    Potete sostituire la zucca con le zucchine.

  • Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona.

  • Per l’asporto: preparate lo stufato la sera, mettetelo in una lunchbox e lasciatelo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustatelo freddo o scaldatelo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.

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Possibili intolleranze

  • Cipolla
  • Verdura
  • Aglio

Valori nutritivi per porzione

  • 19g
    Proteina
  • 13g
    Grassi
  • 43g
    Carboidrati
  • 390
    kcal

Fonte: Migusto

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