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Stufato di verdure con tofu affumicato

  • 380
    kcal
  • < 30 min.
  • principiante

Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.

Stufato di verdure con tofu affumicato

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

115 g
di tofu affumicato
½
cipolla grossa
1
peperone, ad es. di colore rosso e giallo
350 g
di zucca, pesata mondata
1
spicchio d'aglio
10 g
di zenzero fresco
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
1 cucchiaino
di garam masala (curry piccante)
1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro
1
foglia d'alloro
0,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
1 scatola
di pomodori pelati tritati da 400 g
½ scatola
di fagioli kidney da 435 g
½ scatola
di chicchi di mais da 198 g
sale
1½ rametti
di coriandolo
230 g
di tofu affumicato
1
cipolla grossa
2
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
700 g
di zucca, pesata mondata
2
spicchi d'aglio
20 g
di zenzero fresco
3 cucchiai
d’olio d’oliva
2 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
2 cucchiai
di concentrato di pomodoro
2
foglie d’alloro
1 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
2 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
1 scatola
di fagioli kidney da 435 g
1 scatola
di chicchi di mais da 198 g
sale
3 rametti
di coriandolo
345 g
di tofu affumicato
cipolle grosse
3
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1 kg
di zucca, pesata mondata
3
spicchi d'aglio
30 g
di zenzero fresco
4½ cucchiai
d’olio d’oliva
3 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
3 cucchiai
di concentrato di pomodoro
3
foglie d’alloro
1,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
3 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
1½ scatole
di fagioli kidney da 435 g
1½ scatole
di chicchi di mais da 198 g
sale
4½ rametti
di coriandolo
460 g
di tofu affumicato
2
cipolle grosse
4
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,4 kg
di zucca, pesata mondata
4
spicchi d'aglio
40 g
di zenzero fresco
6 cucchiai
d’olio d’oliva
4 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
4 cucchiai
di concentrato di pomodoro
4
foglie d’alloro
2 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
4 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
2 scatole
di fagioli kidney da 435 g
2 scatole
di chicchi di mais da 198 g
sale
6 rametti
di coriandolo
575 g
di tofu affumicato
cipolle grosse
5
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,8 kg
di zucca, pesata mondata
5
spicchi d'aglio
50 g
di zenzero fresco
7½ cucchiai
d’olio d’oliva
5 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
5 cucchiai
di concentrato di pomodoro
5
foglie d’alloro
2,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
5 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
2½ scatole
di fagioli kidney da 435 g
2½ scatole
di chicchi di mais da 198 g
sale
7½ rametti
di coriandolo
690 g
di tofu affumicato
3
cipolle grosse
6
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
2 kg
di zucca, pesata mondata
6
spicchi d'aglio
60 g
di zenzero fresco
9 cucchiai
d’olio d’oliva
6 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
6 cucchiai
di concentrato di pomodoro
6
foglie d’alloro
3 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
6 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
3 scatole
di fagioli kidney da 435 g
3 scatole
di chicchi di mais da 198 g
sale
9 rametti
di coriandolo

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 20 minuti sobbollitura

Passo per passo:

  1. Tagliate il tofu a cubetti. Tritate la cipolla, tagliate i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.

  2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla, aggiungete i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continuate a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unite il brodo, i pelati e fate sobbollire per 5 minuti.

  3. Scolate i fagioli e il mais, sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condite con garam masala e sale. Distribuite lo stufato di verdure nei piatti e guarnite con le foglie di coriandolo spezzettate.
  • Buono a sapersi

    Potete sostituire la zucca con le zucchine.

  • Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona.

  • Per l’asporto: preparate lo stufato la sera, mettetelo in una lunchbox e lasciatelo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustatelo freddo o scaldatelo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.

Possibili intolleranze

  • Verdura
  • Aglio
  • Cipolla

Valori nutritivi per porzione

  • 18g
    Proteina
  • 13g
    Grassi
  • 42g
    Carboidrati
  • 380
    kcal

Fonte: Migusto

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