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Stufato di verdure con tofu affumicato

  • 390
    kcal
  • < 30 min.
  • principiante

Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.

Ingredienti per Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

115 g
di tofu affumicato
½
cipolla grossa
1
peperone, ad es. di colore rosso e giallo
350 g
di zucca, pesata mondata
1
spicchio d'aglio
10 g
di zenzero fresco
1½ cucchiai
d’olio d’oliva
1 cucchiaino
di garam masala (curry piccante)
1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro
1
foglia d'alloro
0,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
1 scatola
di pomodori pelati tritati da 400 g
½ scatola
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
½ scatola
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
1½ rametti
di coriandolo
230 g
di tofu affumicato
1
cipolla grossa
2
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
700 g
di zucca, pesata mondata
2
spicchi d'aglio
20 g
di zenzero fresco
3 cucchiai
d’olio d’oliva
2 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
2 cucchiai
di concentrato di pomodoro
2
foglie d’alloro
1 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
2 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
1 scatola
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1 scatola
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
3 rametti
di coriandolo
345 g
di tofu affumicato
cipolle grosse
3
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1 kg
di zucca, pesata mondata
3
spicchi d'aglio
30 g
di zenzero fresco
4½ cucchiai
d’olio d’oliva
3 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
3 cucchiai
di concentrato di pomodoro
3
foglie d’alloro
1,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
3 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
1½ scatole
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1½ scatole
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
4½ rametti
di coriandolo
460 g
di tofu affumicato
2
cipolle grosse
4
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,4 kg
di zucca, pesata mondata
4
spicchi d'aglio
40 g
di zenzero fresco
6 cucchiai
d’olio d’oliva
4 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
4 cucchiai
di concentrato di pomodoro
4
foglie d’alloro
2 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
4 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
2 scatole
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2 scatole
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
6 rametti
di coriandolo
575 g
di tofu affumicato
cipolle grosse
5
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,8 kg
di zucca, pesata mondata
5
spicchi d'aglio
50 g
di zenzero fresco
7½ cucchiai
d’olio d’oliva
5 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
5 cucchiai
di concentrato di pomodoro
5
foglie d’alloro
2,5 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
5 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
2½ scatole
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2½ scatole
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
7½ rametti
di coriandolo
690 g
di tofu affumicato
3
cipolle grosse
6
peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
2 kg
di zucca, pesata mondata
6
spicchi d'aglio
60 g
di zenzero fresco
9 cucchiai
d’olio d’oliva
6 cucchiaini
di garam masala (curry piccante)
6 cucchiai
di concentrato di pomodoro
6
foglie d’alloro
3 dl
di brodo di verdura, ad es. vegan
6 scatole
di pomodori pelati tritati da 400 g
3 scatole
di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
3 scatole
di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
9 rametti
di coriandolo

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 20 minuti sobbollitura

Passo per passo:

  1. Tagliate il tofu a cubetti. Tritate la cipolla, tagliate i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.

  2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla, aggiungete i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continuate a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unite il brodo, i pelati e fate sobbollire per 5 minuti.

  3. Scolate i fagioli e il mais, sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condite con garam masala e sale. Distribuite lo stufato di verdure nei piatti e guarnite con le foglie di coriandolo spezzettate.
  • Buono a sapersi

    Potete sostituire la zucca con le zucchine.

  • Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona.

  • Per l’asporto: preparate lo stufato la sera, mettetelo in una lunchbox e lasciatelo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustatelo freddo o scaldatelo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.

Possibili intolleranze

  • Cipolla
  • Verdura
  • Aglio

Valori nutritivi per porzione

  • 19g
    Proteina
  • 13g
    Grassi
  • 43g
    Carboidrati
  • 390
    kcal

Fonte: Migusto

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