Stufato di verdure con tofu affumicato

Name: Stufato di verdure con tofu affumicato
Total time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 230 g di tofu affumicato; 1 cipolla grossa; 2 peperoni, ad es. di colore rosso e giallo; 700 g di zucca, pesata mondata; 2 spicchi d'aglio; 20 g di zenzero fresco; 3 cucchiai d’olio d’oliva; 2 cucchiaini di garam masala (curry piccante); 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 foglie d’alloro; 1 dl di brodo di verdura, ad es. vegan; 2 scatole di pomodori pelati tritati da 400 g; 1 scatola di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g; 1 scatola di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g; sale; 3 rametti di coriandolo

390
kcal
< 30 min.
principiante

Un piatto vegan leggero ed equilibrato, ideale anche da portare con sé: lo stufato di verdure con una deliziosa nota esotica data dal curry piccante.

La ricetta segue i seguenti tipi di alimentazione:

Ingredienti per Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato. persone

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115 g

di tofu affumicato
½

cipolla grossa
1

peperone, ad es. di colore rosso e giallo
350 g

di zucca, pesata mondata
1

spicchio d'aglio
10 g

di zenzero fresco
1½ cucchiai

d’olio d’oliva
1 cucchiaino

di garam masala (curry piccante)
1 cucchiaio

di concentrato di pomodoro
1

foglia d'alloro
0,5 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
1 scatola

di pomodori pelati tritati da 400 g
½ scatola

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
½ scatola

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
1½ rametti

di coriandolo

230 g

di tofu affumicato
1

cipolla grossa
2

peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
700 g

di zucca, pesata mondata
2

spicchi d'aglio
20 g

di zenzero fresco
3 cucchiai

d’olio d’oliva
2 cucchiaini

di garam masala (curry piccante)
2 cucchiai

di concentrato di pomodoro
2

foglie d’alloro
1 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
2 scatole

di pomodori pelati tritati da 400 g
1 scatola

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1 scatola

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
3 rametti

di coriandolo

345 g

di tofu affumicato
1½

cipolle grosse
3

peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1 kg

di zucca, pesata mondata
3

spicchi d'aglio
30 g

di zenzero fresco
4½ cucchiai

d’olio d’oliva
3 cucchiaini

di garam masala (curry piccante)
3 cucchiai

di concentrato di pomodoro
3

foglie d’alloro
1,5 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
3 scatole

di pomodori pelati tritati da 400 g
1½ scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
1½ scatole

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
4½ rametti

di coriandolo

460 g

di tofu affumicato
2

cipolle grosse
4

peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,4 kg

di zucca, pesata mondata
4

spicchi d'aglio
40 g

di zenzero fresco
6 cucchiai

d’olio d’oliva
4 cucchiaini

di garam masala (curry piccante)
4 cucchiai

di concentrato di pomodoro
4

foglie d’alloro
2 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
4 scatole

di pomodori pelati tritati da 400 g
2 scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2 scatole

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
6 rametti

di coriandolo

575 g

di tofu affumicato
2½

cipolle grosse
5

peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
1,8 kg

di zucca, pesata mondata
5

spicchi d'aglio
50 g

di zenzero fresco
7½ cucchiai

d’olio d’oliva
5 cucchiaini

di garam masala (curry piccante)
5 cucchiai

di concentrato di pomodoro
5

foglie d’alloro
2,5 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
5 scatole

di pomodori pelati tritati da 400 g
2½ scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
2½ scatole

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
7½ rametti

di coriandolo

690 g

di tofu affumicato
3

cipolle grosse
6

peperoni, ad es. di colore rosso e giallo
2 kg

di zucca, pesata mondata
6

spicchi d'aglio
60 g

di zenzero fresco
9 cucchiai

d’olio d’oliva
6 cucchiaini

di garam masala (curry piccante)
6 cucchiai

di concentrato di pomodoro
6

foglie d’alloro
3 dl

di brodo di verdura, ad es. vegan
6 scatole

di pomodori pelati tritati da 400 g
3 scatole

di fagioli kidney da 435 g, peso sgocciolato 310 g
3 scatole

di chicchi di mais da 198 g, peso sgocciolato 170 g
sale
9 rametti

di coriandolo

Ecco come fare:

Tempo richiesto:

ca. 30 minuti Preparazione
+ ca. 20 minuti sobbollitura

Passo per passo:

Tagliate il tofu a cubetti. Tritate la cipolla, tagliate i peperoni e la zucca a cubetti piccoli, tritate finemente l’aglio e grattugiate lo zenzero.
Scaldate l’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla, aggiungete i peperoni, la zucca, l’aglio, lo zenzero e il garam masala e continuate a rosolare, mescolando di continuo. Aggiungete il concentrato di pomodoro, il tofu e le foglie d’alloro. Unite il brodo, i pelati e fate sobbollire per 5 minuti.
Scolate i fagioli e il mais, sciacquateli sotto l’acqua, scolateli e aggiungeteli. Lasciate sobbollire a fuoco basso per altri 15 minuti. Condite con garam masala e sale. Distribuite lo stufato di verdure nei piatti e guarnite con le foglie di coriandolo spezzettate.

Buono a sapersi

Potete sostituire la zucca con le zucchine.
Per un pasto più nutriente, accompagnate con una fetta di pane o di baguette integrali a testa (a piacere vegan, senza lattosio o senza glutine) di 50 g ciascuna. Così la pietanza fornisce ca. 120 kcal in più a persona.
Per l’asporto: preparate lo stufato la sera, mettetelo in una lunchbox e lasciatelo in frigo durante la notte. Il giorno dopo, gustatelo freddo o scaldatelo prima di mangiarlo. Lo stufato è ideale anche da congelare.

Possibili intolleranze

Cipolla
Verdura
Aglio

Valori nutritivi per porzione

19g
Proteina
13g
Grassi
43g
Carboidrati
390
kcal

Fonte: Migusto