Ingredienti per4Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
½
scalogno
1,5 dl
di vino rosso corposo
0,5 dl
di porto rosso
1½ cucchiaini
di miele
50 g
di olive nere snocciolate
600 g
di filetto di manzo
Tabasco
4
tuorli freschi
di pepe rosa
fiocchi di sale, ad es. Maldon
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 30.0 minuti Preparazione
Passo per passo:
Trita lo scalogno e mescolalo con il vino rosso, il porto e il miele. Fai ridurre a fuoco forte la salsa finché ne resta ca. 0,3 dl dalla consistenza sciropposa. Filtra e lascia raffreddare.
Trita le olive. Taglia la carne a fettine di ca. 5 mm, poi a striscioline e infine a dadini. Metti tutto in una scodella. Aggiungi le olive, lo sciroppo di vino rosso e alcune gocce di Tabasco. Mescola il tutto con una forchetta. Con l’ausilio di un coppapasta di ca. 9 cm di diametro impiatta la tartare. Accomoda i tuorli sulla carne. Sfila con cura i coppapasta. Condisci la tartare con pepe e sale.
Buono a sapersi
Servi fiocchi di sale a parte per aggiustare di gusto a piacimento.
Accompagna la tartare con fette di pane tostato.
