Il piatto nazionale russo rende omaggio alla barbabietola. Per gustarlo al meglio, accompagnatelo con bollito, patate, cavolo bianco, carote, aglio, erbe aromatiche e panna acida.
Ingredienti perIl numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
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400 g
di carne magra per bollito
1 cucchiaino
di sale
2 l
d’acqua
200 g
di patate resistenti alla cottura
400 g
di cavolo bianco
350 g
di barbabietole crude
150 g
di carote viola o arancioni
3
spicchi d’aglio
1
cipolla
3 cucchiai
d’olio di colza
1 cucchiaio
d’aceto di vino bianco
2 cucchiaini
di zucchero
½
limone
sale
pepe
¼ di mazzetto
d’erbe aromatiche miste
100 g
di panna acidula semigrassa
800 g
di carne magra per bollito
2 cucchiaini
di sale
4 l
d’acqua
400 g
di patate resistenti alla cottura
800 g
di cavolo bianco
700 g
di barbabietole crude
300 g
di carote viola o arancioni
6
spicchi d’aglio
2
cipolle
6 cucchiai
d’olio di colza
2 cucchiai
d’aceto di vino bianco
4 cucchiaini
di zucchero
1
limone
sale
pepe
½ mazzetto
d’erbe aromatiche miste
200 g
di panna acidula semigrassa
1,2 kg
di carne magra per bollito
3 cucchiaini
di sale
6 l
d’acqua
600 g
di patate resistenti alla cottura
1,2 kg
di cavolo bianco
1,1 kg
di barbabietole crude
450 g
di carote viola o arancioni
9
spicchi d’aglio
3
cipolle
9 cucchiai
d’olio di colza
3 cucchiai
d’aceto di vino bianco
6 cucchiaini
di zucchero
1½
limoni
sale
pepe
¾ di mazzetto
d’erbe aromatiche miste
300 g
di panna acidula semigrassa
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 45 minuti Preparazione
+ ca. 90 minuti sobbollitura
+ ca. 15 minuti riposo
Passo per passo:
Sciacquate la carne con acqua fredda. Mettetela in pentola assieme al sale e all’acqua. Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per ca. 1 ½ ore, eliminando regolarmente la schiuma che si forma. Estraete la carne dalla pentola, versate il brodo in un pentolone, passandolo attraverso un colino a maglie fini o un panno. Tagliate la carne a bocconcini e aggiungetela al brodo.
Tagliate le patate a dadini di ca. 1 cm di spessore, il cavolo a strisce sottili. Portate a ebollizione il brodo. Aggiungete le patate. Fate bollire e unite il cavolo. Lasciate sobbollire a fuoco medio per ca. 15 minuti, finché le patate sono cotte. Nel frattempo, grattugiate le barbabietole e le carote con la grattugia per rösti. Tritate finemente l’aglio. Affettate finemente la cipolla. Soffriggete il tutto nell’olio in una padella antiaderente per ca. 5 minuti. Aggiungete l’aceto e lo zucchero. Versate il tutto nel brodo e continuate a cuocere per ca. 10 minuti. Spremete il limone e unite il succo al brodo. Condite con sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare il Bortsch per ca. 15 minuti. Tritate finemente il prezzemolo e l’aneto. Versate la zuppa nei piatti, guarnite con la panna acida e le erbe. Servite.
