Ingredienti per6Il numero di porzioni non può più essere ridotto né aumentato.persone
2 cucchiai
di semi di finocchio
3
spicchi d’aglio
5 rametti
di rosmarino
pepe nero dal macinapepe
60 g
di pomodori secchi sott’olio
1,4 kg
d’arrosto di collo di maiale
10 fette
di bresaola
sale
100 g
di sedano rapa
3 cucchiai
d’olio d’oliva
1 cucchiaino
di concentrato di pomodoro
1 dl
di vino rosso
2 dl
di brodo
Ecco come fare:
Tempo richiesto:
ca. 25.0 minuti Preparazione
+ ca. 1.0 ore cottura in forno
Passo per passo:
Pesta i semi di finocchio e gli spicchi d’aglio nel mortaio. Trita gli aghi di 1 rametto di rosmarino. Mescola il tutto e pepa. Lascia sgocciolare i pomodori.
Incidi l’arrosto al centro lasciando 2 cm di bordo. Apri la carne a libro.
Ricopri la parte interna di bresaola e pomodori secchi. Cospargi di miscela aromatica.
Richiudi la carne e legala con lo spago da cucina. Infila sotto lo spago i rametti di rosmarino rimasti.
Preriscalda il forno statico a 220 °C. Sala e pepa la carne. Taglia il sedano a dadini e accomodalo in una brasiera con l’arrosto. Irrora d’olio e rosola in forno per 20 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro al sedano e rosolalo brevemente. Bagna con vino e brodo. Abbassa la temperatura del forno a 180 °C e completa la cottura della carne per 70-80 minuti. Prima di servire lascia riposare l’arrosto nel forno spento per 10 minuti.
Taglia l’arrosto a fette spesse e servilo con il sughetto.
