Perché le proteine sono importanti per l’organismo

Scopri i vantaggi per l’organismo di un’alimentazione ricca di proteinel.

Si sta affermando sempre di più la tendenza verso un’alimentazione ricca di proteine e sul mercato si trovano sempre più spesso alimenti ad alto contenuto proteico: pane e müesli iperproteico, latticini arricchiti con proteine come yogurt, latte, bevande a base di siero di latte o quark. Ma in che modo le proteine contribuiscono al funzionamento del nostro organismo?

Le proteine e la loro funzione

Se ne parla ovunque, le conoscono tutti: ma cosa sono in realtà le proteine e a cosa servono? Le proteine, assieme ai carboidrati e ai grassi, sono una delle tre sostanze nutritive principali per il nostro organismo. Sono costituite da diversi amminoacidi collegati tra loro in catene, forniscono energia all’organismo e sono indispensabili per conservare e potenziare il tono muscolare. Le proteine strutturali conferiscono inoltre stabilità agli organi e ai tessuti. Le proteine, tra cui rientrano anche gli enzimi e gli ormoni, sono inoltre essenziali per la coagulazione del sangue, il trasporto di numerose sostanze nel sangue e per combattere le infezioni.

Le proteine saziano

Un grammo di proteine fornisce 4 kcal, esattamente come i carboidrati, mentre i grassi, con 9 kcal al grammo, forniscono più del doppio dell’energia. Nonostante il minor apporto energetico, le proteine saziano di più rispetto ai grassi e ai carboidrati. Per arricchire di proteine la propria alimentazione non è necessario ricorrere a preparati in polvere: per soddisfare il fabbisogno di circa 0,8 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo è sufficiente scegliere gli alimenti giusti.

Contenuto di proteine per 100 g di alimento

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Cereali e pseudocereali

Amaranto: 14.6 g

Fiocchi d’avena: 12.5 g

Quinoa: 13.8 g

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Pesce

Gamberetti: 18.6 g

Merluzzo: 17.7 g

Salmone: 19.9 g

Tonno: 21.5 g

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Legumi

Piselli (freschi): 6.6 g

Piselli (secchi): 22.9 g

Fagiolini: 20.9 g

Ceci: 18.6 g

Lenticchie: 23.4 g

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Latticini

Emmentaler: 29 g

Cottage cheese: 12.3 g

Quark magro: 12.5 g

Mozzarella: 19.9 g

Parmigiano: 35.6 g

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Frutta secca e a guscio

Arachidi: 25.3 g

Nocciole: 12 g

Noci: 14.4 g

Pistacchi: 17.6 g

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Altro

Uova: 12.5 g

Tofu: 8.1 g

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Cereali e pseudocereali

Amaranto: 14.6 g

Fiocchi d’avena: 12.5 g

Quinoa: 13.8 g

Alimentazione iperproteica

Particolarmente adatti a un’alimentazione ricca di proteine sono i latticini con pochi grassi come il quark magro e il cottage cheese, il pollo, il pesce, la carne magra e il tofu. Anche i legumi, le noci, l’amaranto e i fiocchi d'avena contengono una quantità elevata di proteine.

Due abbinamenti ideali per una colazione semplice, veloce e gustosa sono ad esempio quark magro con un po’ di miele e di frutta oppure pane iperproteico con cottage cheese, fette di cetriolo e pepe.

La chiave sta nell’abbinamento giusto

Alcune proteine vengono assimilate meglio dall’organismo in particolari abbinamenti alimentari. Per il cosiddetto valore biologico è opportuno combinare alimenti di origine animale e vegetale. Ad esempio si possono preparare insieme le patate con il quark o l’uovo, il pesce con il riso o il latte con i cereali. Un esempio da provare è la nostra ricetta di merluzzo con patate e cerfoglio, che abbina il pesce, ricco di proteine, con le patate e il quark.

Una scelta di prodotti ricchi di proteine

di Pia Martin


Una scelta di prodotti ricchi di proteine